fi.drome-portdeplaisance.com
Uusia reseptejä

Sushiravintola, jossa on kaikki naiskokit, avataan Japanissa

Sushiravintola, jossa on kaikki naiskokit, avataan Japanissa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Nadeshiko -sushiravintolassa on vain naiskokkeja

Tokion Akihabara -kaupunginosan Nadeshico Sushi -ravintolassa työskentelevät kokonaan naispuoliset sushikokit.

Japanissa ei ole paljon naispuolisia sushikokkeja, ja vaikka kuuluisa sushikokki ja Jiro Onon poika ja perillinen Yoshikazu Ono sanoo, että tämä johtuu siitä, että naisten kuukautiskierrot tarkoittavat, etteivät he voi maistaa kalaa kunnolla, mutta yksi uusi ravintola tuhoaa tämän trendin. kaikkien naispuolisten sushikokkien luettelo, ja näyttää siltä, ​​että he voivat maistaa sushia hienosti.

Rocket News 24: n mukaan Tokion Akihabara -naapuruston Nadeshico Sushi -ravintolassa on täysin naispuolista kokkien, tarjoilijoiden ja johtajien henkilökuntaa, jotka pilaavat stereotypioita naisista tiskin takana.

"Nadeshiko" on eräänlainen kukka ja myös metafora japanilaisen naisellisuuden idealisoidulle personifikaatiolle. Kaikki Nadeshico Sushin henkilökunta käyttävät ravintolassa perinteistä kimonoa, ja he kaikki kuulemma suorittivat Tokion Sushi -akatemiassa veitsenhuollon, riisinvalmistuksen ja sushin valmistuksen kursseja.

Ravintola hankkii kalansa päivittäin kuuluisalta Tsukijin kalamarkkinoilta, ja perinteisten sämpylöiden, sashimin ja nigiri -sushin lisäksi se ylläpitää myös "deko" sushimenua, joka on järjestetty vilkkaina valmisteina, joissa on söpöjä muotoja, kuten sammakon kasvoja ja panda ja kissan päät.


Naiset sushikokit taistelevat paikasta pöydässä Japanissa

Naisilla on lämpimät kädet, kuukautiset muuttavat makuaistiaan, eivätkä he voi tehdä pitkiä päiviä - vain osa Japanin väitteistä, joiden mukaan naiset eivät voi olla sushikokkeja.

Mutta yhä useammat naiset maassa, jotka ovat päättäneet rikkoa nämä myytit, kouluttavat ja työskentelevät sushikokkeina joissakin Japanin arvostetuimmista ravintoloista ja instituutioista.

Mizuho Iwai on harjoittelija hyväpalkkaisessa Onodera-ravintolassa Tokion Ginzassa, joka on tunnelmallinen kaupunginosa, jossa on joitakin maailman parhaita sushiravintoloita.

Alalla, jolla naisia ​​nähdään edelleen harvoin, hän tiesi olevansa poikkeava.

”Luulen, että on olemassa muutamia (nais) kokkeja, mutta se on harvinaista. Mutta halusin haastaa asiat sen takia ”, 33-vuotias oppipoika kertoi AFP: lle.

"Ajattelin: tämä on minun tehtäväni."

Ja Onoderassa hän ei ole täysin yksin, kymmenen oppilaan joukossa oli yksi nainen, joka koulutti ravintolassa ennen kuin se suljettiin tilapäisesti huhtikuussa koronavirusepidemian vuoksi. Kaikki 10 ravintolan kokkia ovat miehiä.

Työ voi olla uuvuttavaa ja sen hallitseminen vaatii vuosia. Oppisopiskelijoiden on opittava kaikki erityyppisten kalojen nimistä asteikkojen poistamiseen ja viipalointiin oikein.

Heitä opetetaan jopa pääsemään oikein Onoderan sisällä olevien perinteisten verhojen läpi nostamalla ja jakamalla ne kyynärpäällä.

"Kollegani ovat hyväksyneet minut", sanoi Iwai, joka päätti ryhtyä sushikokiksi kokkaamisen jälkeen pienissä japanilaisissa ravintoloissa.

"He eivät kohtele minua erityisesti siksi, että olen nainen", hän lisäsi opittuaan viipaloimaan japanilaisen piikkimakrillin.

"He opettavat minua ihmisenä."

- "Voimakas vastustuskyky" naisia ​​kohtaan -

Washokun eli japanilaisen keittiön maailmaa ovat pitkään hallinneet miehet, enemmän kuin italialaista tai ranskalaista ruokaa, kertoo Fumimasa Murakami, 54-vuotias Tokyo Sushi Academyn opettaja. luokat huhtikuun alussa.

Japanin sushikokkien sukupuolijakaumasta ei ole virallista tietoa, mutta Murakami arvioi, että naisten osuus on "alle 10 prosenttia".

"(Vastarinta) naiskokkeja vastaan ​​on edelleen vahva japanilaisessa keittiössä, myös sushissa", hän sanoi.

"Asiakkaita, jotka eivät halua naiskokkia tiskille, on olemassa", hän lisäsi.

”Erityisesti vanhemmilla asiakkailla on vaikeuksia hyväksyä se.”

Mutta jopa sushikokkien on tiedetty toistavan väitteitä, joiden mukaan naisten kädet ovat liian lämpimiä pitääkseen raakaa kalaa tuoreena tai että heidän aikansa muuttavat heidän makuaistiaan.

Toiset sanovat, että työ ei sovi naisille pitkien ja myöhäisten tuntien vuoksi.

”Japanissa uskotaan edelleen vahvasti, että naiset huolehtivat perheestä. Mutta sushikokit työskentelevät iltaisin, joten naisille on vaikeaa ”, sanoi Yuki Noguchi, 32-vuotias entinen peruskoulun opettaja, joka päätti kahdeksan kuukauden sushikokkikoulutuksen akatemiassa joulukuussa.

"Siksi luulen, että niiden naisten määrä, jotka haluavat ryhtyä sushikokiksi, on aluksi pieni", hän sanoi.

Onoderan pääkokki Akifumi Sakagami sanoi, että sushimaailman maine koulutuksen rankaisemisesta ajoi pois naisia, mutta myös molempia sukupuolia olevia nuoria.

"Mielestäni naiset tarvitsevat paljon rohkeutta hypätä sisään", 46-vuotias sanoi.

Sakagami aloitti oppipoikana yli 30 vuotta sitten Pohjois -Sapporossa, jolloin naiskokit ja harjoittelijat olivat olemattomia.

"Kun liityin teollisuuteen, Washokun maailman työolot olivat vaikeat", hän sanoi näyttäessään Iwaille, kuinka ohuesti viipaloida tonnikalaa, ja opetti häntä kuorimaan juuri tuoretta katkarapua.

- Se oli pitkä työaika pienellä palkalla. Se oli fyysisesti raskasta. ”

- Mutta työympäristö muuttuu yhteiskunnan muiden muutosten myötä. Uskon, että se paranee sekä miehille että naisille ”, hän sanoi.

Hän suhtautuu myönteisesti muutoksiin ja sanoo, että kokin tehtävä ei riipu sukupuolesta vaan "osaamisesta, lahjakkuudesta ja siitä, kuinka paljon ihmiset ponnistelevat".

Fuka Sano, toinen Onoderan naisopiskelija, sanoi, ettei hän ajatellut liikaa naisten puutetta alalla, kun hän päätti ryhtyä sushikokiksi.

"Luulen, että naisten mielestä sushikokki on miehen tehtävä, koska naisia ​​on niin vähän", 18-vuotias sanoi.

Mutta hän päätti päästä ammattiin Lontoon muodostavan matkan jälkeen.

"Olen pahoillani sanoessani tämän, mutta Ison -Britannian ketjuravintoloiden sushi ei vaikuttanut houkuttelevalta!" hän nauroi. Hän toivoo parantavansa japanilaisen ruoan tasoa ulkomailla.

Ja Sano haluaa, että hänen ruokansa arvioidaan sen omien ansioiden perusteella ottamatta huomioon hänen sukupuoltaan.

"Haluan heidän tulevan (ravintolaan) syömään", hän sanoi, ei "koska olen nainen".

Hänen kollegansa Iwai toivoo, että hänen kaltaiset naiset auttavat muuttamaan teollisuutta.

"Ei ole väliä, onko kokki mies vai nainen", hän sanoi.

"Toivottavasti kiinteä kuva katoaa ja naisille on enemmän vaihtoehtoja."

(Tämä tarina on julkaistu langattoman toimiston syötteestä ilman muutoksia tekstiin. Vain otsikko on muutettu.)


Naiset sushikokit taistelevat paikasta pöydässä Japanissa

Naisilla on lämpimät kädet, kuukautiset muuttavat makuaistiaan, eivätkä he voi tehdä pitkiä päiviä - vain osa Japanin väitteistä, joiden mukaan naiset eivät voi olla sushikokkeja.

Mutta yhä useammat naiset maassa, jotka ovat päättäneet rikkoa nämä myytit, kouluttavat ja työskentelevät sushikokkeina joissakin Japanin arvostetuimmista ravintoloista ja instituutioista.

Mizuho Iwai on harjoittelija hyväpalkkaisessa Onodera-ravintolassa Tokion Ginzassa, joka on tunnelmallinen kaupunginosa, jossa on joitakin maailman parhaita sushiravintoloita.

Alalla, jolla naisia ​​nähdään edelleen harvoin, hän tiesi olevansa poikkeava.

”Luulen, että on olemassa muutamia (nais) kokkeja, mutta se on harvinaista. Mutta halusin haastaa asiat sen takia ”, 33-vuotias oppipoika kertoi AFP: lle.

"Ajattelin: tämä on minun tehtäväni."

Ja Onoderassa hän ei ole täysin yksin, kymmenen oppilaan joukossa oli yksi nainen, joka koulutti ravintolassa ennen kuin se suljettiin tilapäisesti huhtikuussa koronavirusepidemian vuoksi. Kaikki 10 ravintolan kokkia ovat miehiä.

Työ voi olla uuvuttavaa ja sen hallitseminen vaatii vuosia. Oppisopiskelijoiden on opittava kaikki erityyppisten kalojen nimistä asteikkojen poistamiseen ja viipalointiin oikein.

Heitä opetetaan jopa pääsemään oikein Onoderan sisällä olevien perinteisten verhojen läpi nostamalla ja jakamalla ne kyynärpäällä.

"Kollegani ovat hyväksyneet minut", sanoi Iwai, joka päätti ryhtyä sushikokiksi kokkaamisen jälkeen pienissä japanilaisissa ravintoloissa.

"He eivät kohtele minua erityisesti siksi, että olen nainen", hän lisäsi opittuaan viipaloimaan japanilaisen piikkimakrillin.

"He opettavat minua ihmisenä."

- "Voimakas vastustuskyky" naisia ​​kohtaan -

Washokun eli japanilaisen keittiön maailmaa ovat pitkään hallinneet miehet, enemmän kuin italialaista tai ranskalaista ruokaa, kertoo Fumimasa Murakami, 54-vuotias Tokyo Sushi Academyn opettaja. luokat huhtikuun alussa.

Japanin sushikokkien sukupuolijakaumasta ei ole virallista tietoa, mutta Murakami arvioi, että naisten osuus on "alle 10 prosenttia".

"(Vastarinta) naiskokkeja vastaan ​​on edelleen vahva japanilaisessa keittiössä, myös sushissa", hän sanoi.

"Asiakkaita, jotka eivät halua naiskokkia tiskille, on olemassa", hän lisäsi.

”Erityisesti vanhemmilla asiakkailla on vaikeuksia hyväksyä se.”

Mutta jopa sushikokkien on tiedetty toistavan väitteitä, joiden mukaan naisten kädet ovat liian lämpimiä pitääkseen raakaa kalaa tuoreena tai että heidän aikansa muuttavat heidän makuaistiaan.

Toiset sanovat, että työ ei sovi naisille pitkien ja myöhäisten tuntien vuoksi.

”Japanissa uskotaan edelleen vahvasti, että naiset huolehtivat perheestä. Mutta sushikokit työskentelevät iltaisin, joten naisille on vaikeaa ”, sanoi Yuki Noguchi, 32-vuotias entinen peruskoulun opettaja, joka päätti kahdeksan kuukauden sushikokkikoulutuksen akatemiassa joulukuussa.

"Siksi luulen, että niiden naisten määrä, jotka haluavat ryhtyä sushikokiksi, on aluksi pieni", hän sanoi.

Onoderan pääkokki Akifumi Sakagami sanoi, että sushimaailman maine koulutuksen rankaisemisesta ajoi pois naisia, mutta myös molempia sukupuolia olevia nuoria.

"Mielestäni naiset tarvitsevat paljon rohkeutta hypätä sisään", 46-vuotias sanoi.

Sakagami aloitti oppipoikana yli 30 vuotta sitten Pohjois -Sapporossa, jolloin naiskokit ja harjoittelijat olivat olemattomia.

"Kun liityin teollisuuteen, Washokun maailman työolot olivat vaikeat", hän sanoi näyttäessään Iwaille, kuinka ohuesti viipaloida tonnikalaa, ja opetti häntä kuorimaan juuri tuoretta katkarapua.

- Se oli pitkä työaika pienellä palkalla. Se oli fyysisesti raskasta. ”

- Mutta työympäristö muuttuu yhteiskunnan muiden muutosten myötä. Uskon, että se paranee sekä miehille että naisille ”, hän sanoi.

Hän suhtautuu myönteisesti muutoksiin ja sanoo, että kokin tehtävä ei riipu sukupuolesta vaan "osaamisesta, lahjakkuudesta ja siitä, kuinka paljon ihmiset ponnistelevat".

Fuka Sano, toinen Onoderan naisopiskelija, sanoi, ettei hän ajatellut liikaa naisten puutetta alalla, kun hän päätti ryhtyä sushikokiksi.

"Luulen, että naisten mielestä sushikokki on miehen tehtävä, koska naisia ​​on niin vähän", 18-vuotias sanoi.

Mutta hän päätti päästä ammattiin Lontoon muodostavan matkan jälkeen.

"Olen pahoillani sanoessani tämän, mutta Ison -Britannian ketjuravintoloiden sushi ei vaikuttanut houkuttelevalta!" hän nauroi. Hän toivoo parantavansa japanilaisen ruoan tasoa ulkomailla.

Ja Sano haluaa, että hänen ruokansa arvioidaan sen omien ansioiden perusteella ottamatta huomioon hänen sukupuoltaan.

"Haluan heidän tulevan (ravintolaan) syömään", hän sanoi, ei "koska olen nainen".

Hänen kollegansa Iwai toivoo, että hänen kaltaiset naiset auttavat muuttamaan teollisuutta.

"Ei ole väliä, onko kokki mies vai nainen", hän sanoi.

"Toivottavasti kiinteä kuva katoaa ja naisille on enemmän vaihtoehtoja."

(Tämä tarina on julkaistu langattoman toimiston syötteestä ilman muutoksia tekstiin. Vain otsikko on muutettu.)


Naiset sushikokit taistelevat paikasta pöydässä Japanissa

Naisilla on lämpimät kädet, kuukautiset muuttavat makuaistiaan, eivätkä he voi tehdä pitkiä päiviä - vain osa Japanin väitteistä, joiden mukaan naiset eivät voi olla sushikokkeja.

Mutta yhä useammat naiset maassa, jotka ovat päättäneet rikkoa nämä myytit, kouluttavat ja työskentelevät sushikokkeina joissakin Japanin arvostetuimmista ravintoloista ja instituutioista.

Mizuho Iwai on harjoittelija hyväpalkkaisessa Onodera-ravintolassa Tokion Ginzassa, joka on tunnelmallinen kaupunginosa, jossa on joitakin maailman parhaita sushiravintoloita.

Alalla, jolla naisia ​​nähdään edelleen harvoin, hän tiesi olevansa poikkeava.

”Luulen, että on olemassa muutamia (nais) kokkeja, mutta se on harvinaista. Mutta halusin haastaa asiat sen takia ”, 33-vuotias oppipoika kertoi AFP: lle.

"Ajattelin: tämä on minun tehtäväni."

Ja Onoderassa hän ei ole täysin yksin, kymmenen oppilaan joukossa oli yksi nainen, joka koulutti ravintolassa ennen kuin se suljettiin tilapäisesti huhtikuussa koronavirusepidemian vuoksi. Kaikki 10 ravintolan kokkia ovat miehiä.

Työ voi olla uuvuttavaa ja sen hallitseminen vaatii vuosia. Oppisopiskelijoiden on opittava kaikki erityyppisten kalojen nimistä asteikkojen poistamiseen ja viipalointiin oikein.

Heitä opetetaan jopa pääsemään oikein Onoderan sisällä olevien perinteisten verhojen läpi nostamalla ja jakamalla ne kyynärpäällä.

"Kollegani ovat hyväksyneet minut", sanoi Iwai, joka päätti ryhtyä sushikokiksi kokkaamisen jälkeen pienissä japanilaisissa ravintoloissa.

"He eivät kohtele minua erityisesti siksi, että olen nainen", hän lisäsi opittuaan viipaloimaan japanilaisen piikkimakrillin.

"He opettavat minua ihmisenä."

- "Voimakas vastustuskyky" naisia ​​kohtaan -

Washokun eli japanilaisen keittiön maailmaa ovat pitkään hallinneet miehet, enemmän kuin italialaista tai ranskalaista ruokaa, kertoo Fumimasa Murakami, 54-vuotias Tokyo Sushi Academyn opettaja. luokat huhtikuun alussa.

Japanin sushikokkien sukupuolijakaumasta ei ole virallista tietoa, mutta Murakami arvioi, että naisten osuus on "alle 10 prosenttia".

"(Vastarinta) naiskokkeja vastaan ​​on edelleen vahva japanilaisessa keittiössä, myös sushissa", hän sanoi.

"Asiakkaita, jotka eivät halua naiskokkia tiskille, on olemassa", hän lisäsi.

”Erityisesti vanhemmilla asiakkailla on vaikeuksia hyväksyä se.”

Mutta jopa sushikokkien on tiedetty toistavan väitteitä, joiden mukaan naisten kädet ovat liian lämpimiä pitääkseen raakaa kalaa tuoreena tai että heidän aikansa muuttavat heidän makuaistiaan.

Toiset sanovat, että työ ei sovi naisille pitkien ja myöhäisten tuntien vuoksi.

”Japanissa uskotaan edelleen vahvasti, että naiset huolehtivat perheestä. Mutta sushikokit työskentelevät iltaisin, joten naisille on vaikeaa ”, sanoi Yuki Noguchi, 32-vuotias entinen peruskoulun opettaja, joka päätti kahdeksan kuukauden sushikokkikoulutuksen akatemiassa joulukuussa.

"Siksi luulen, että niiden naisten määrä, jotka haluavat ryhtyä sushikokiksi, on aluksi pieni", hän sanoi.

Onoderan pääkokki Akifumi Sakagami sanoi, että sushimaailman maine koulutuksen rankaisemisesta ajoi pois naisia, mutta myös molempia sukupuolia olevia nuoria.

"Mielestäni naiset tarvitsevat paljon rohkeutta hypätä sisään", 46-vuotias sanoi.

Sakagami aloitti oppipoikana yli 30 vuotta sitten Pohjois -Sapporossa, jolloin naiskokit ja harjoittelijat olivat olemattomia.

"Kun liityin teollisuuteen, Washokun maailman työolot olivat vaikeat", hän sanoi näyttäessään Iwaille, kuinka ohuesti viipaloida tonnikalaa, ja opetti häntä kuorimaan juuri tuoretta katkarapua.

- Se oli pitkä työaika pienellä palkalla. Se oli fyysisesti raskasta. ”

- Mutta työympäristö muuttuu yhteiskunnan muiden muutosten myötä. Uskon, että se paranee sekä miehille että naisille ”, hän sanoi.

Hän suhtautuu myönteisesti muutoksiin ja sanoo, että kokin tehtävä ei riipu sukupuolesta vaan "osaamisesta, lahjakkuudesta ja siitä, kuinka paljon ihmiset ponnistelevat".

Fuka Sano, toinen Onoderan naisopiskelija, sanoi, ettei hän ajatellut liikaa naisten puutetta alalla, kun hän päätti ryhtyä sushikokiksi.

"Luulen, että naisten mielestä sushikokki on miehen tehtävä, koska naisia ​​on niin vähän", 18-vuotias sanoi.

Mutta hän päätti päästä ammattiin Lontoon muodostavan matkan jälkeen.

"Olen pahoillani sanoessani tämän, mutta Ison -Britannian ketjuravintoloiden sushi ei vaikuttanut houkuttelevalta!" hän nauroi. Hän toivoo parantavansa japanilaisen ruoan tasoa ulkomailla.

Ja Sano haluaa, että hänen ruokansa arvioidaan sen omien ansioiden perusteella ottamatta huomioon hänen sukupuoltaan.

"Haluan heidän tulevan (ravintolaan) syömään", hän sanoi, ei "koska olen nainen".

Hänen kollegansa Iwai toivoo, että hänen kaltaiset naiset auttavat muuttamaan teollisuutta.

"Ei ole väliä, onko kokki mies vai nainen", hän sanoi.

"Toivottavasti kiinteä kuva katoaa ja naisille on enemmän vaihtoehtoja."

(Tämä tarina on julkaistu langattoman toimiston syötteestä ilman muutoksia tekstiin. Vain otsikko on muutettu.)


Naiset sushikokit taistelevat paikasta pöydässä Japanissa

Naisilla on lämpimät kädet, kuukautiset muuttavat makuaistiaan, eivätkä he voi tehdä pitkiä päiviä - vain osa Japanin väitteistä, joiden mukaan naiset eivät voi olla sushikokkeja.

Mutta yhä useammat naiset maassa, jotka ovat päättäneet rikkoa nämä myytit, kouluttavat ja työskentelevät sushikokkeina joissakin Japanin arvostetuimmista ravintoloista ja instituutioista.

Mizuho Iwai on harjoittelija hyväpalkkaisessa Onodera-ravintolassa Tokion Ginzassa, joka on tunnelmallinen kaupunginosa, jossa on joitakin maailman parhaita sushiravintoloita.

Alalla, jolla naisia ​​nähdään edelleen harvoin, hän tiesi olevansa poikkeava.

”Luulen, että on olemassa muutamia (nais) kokkeja, mutta se on harvinaista. Mutta halusin haastaa asiat sen takia ”, 33-vuotias oppipoika kertoi AFP: lle.

"Ajattelin: tämä on minun tehtäväni."

Ja Onoderassa hän ei ole täysin yksin, kymmenen oppilaan joukossa oli yksi nainen, joka koulutti ravintolassa ennen kuin se suljettiin tilapäisesti huhtikuussa koronavirusepidemian vuoksi. Kaikki 10 ravintolan kokkia ovat miehiä.

Työ voi olla uuvuttavaa ja sen hallitseminen vaatii vuosia. Oppisopiskelijoiden on opittava kaikki erityyppisten kalojen nimistä asteikkojen poistamiseen ja viipalointiin oikein.

Heitä opetetaan jopa pääsemään oikein Onoderan sisällä olevien perinteisten verhojen läpi nostamalla ja jakamalla ne kyynärpäällä.

"Kollegani ovat hyväksyneet minut", sanoi Iwai, joka päätti ryhtyä sushikokiksi kokkaamisen jälkeen pienissä japanilaisissa ravintoloissa.

"He eivät kohtele minua erityisesti siksi, että olen nainen", hän lisäsi opittuaan viipaloimaan japanilaisen piikkimakrillin.

"He opettavat minua ihmisenä."

- "Voimakas vastustuskyky" naisia ​​kohtaan -

Washokun eli japanilaisen keittiön maailmaa ovat pitkään hallinneet miehet, enemmän kuin italialaista tai ranskalaista ruokaa, kertoo Fumimasa Murakami, 54-vuotias Tokyo Sushi Academyn opettaja. luokat huhtikuun alussa.

Japanin sushikokkien sukupuolijakaumasta ei ole virallista tietoa, mutta Murakami arvioi, että naisten osuus on "alle 10 prosenttia".

"(Vastarinta) naiskokkeja vastaan ​​on edelleen vahva japanilaisessa keittiössä, myös sushissa", hän sanoi.

"Asiakkaita, jotka eivät halua naiskokkia tiskille, on olemassa", hän lisäsi.

”Erityisesti vanhemmilla asiakkailla on vaikeuksia hyväksyä se.”

Mutta jopa sushikokkien on tiedetty toistavan väitteitä, joiden mukaan naisten kädet ovat liian lämpimiä pitääkseen raakaa kalaa tuoreena tai että heidän aikansa muuttavat heidän makuaistiaan.

Toiset sanovat, että työ ei sovi naisille pitkien ja myöhäisten tuntien vuoksi.

”Japanissa uskotaan edelleen vahvasti, että naiset huolehtivat perheestä. Mutta sushikokit työskentelevät iltaisin, joten naisille on vaikeaa ”, sanoi Yuki Noguchi, 32-vuotias entinen peruskoulun opettaja, joka päätti kahdeksan kuukauden sushikokkikoulutuksen akatemiassa joulukuussa.

"Siksi luulen, että niiden naisten määrä, jotka haluavat ryhtyä sushikokiksi, on aluksi pieni", hän sanoi.

Onoderan pääkokki Akifumi Sakagami sanoi, että sushimaailman maine koulutuksen rankaisemisesta ajoi pois naisia, mutta myös molempia sukupuolia olevia nuoria.

"Mielestäni naiset tarvitsevat paljon rohkeutta hypätä sisään", 46-vuotias sanoi.

Sakagami aloitti oppipoikana yli 30 vuotta sitten Pohjois -Sapporossa, jolloin naiskokit ja harjoittelijat olivat olemattomia.

"Kun liityin teollisuuteen, Washokun maailman työolot olivat vaikeat", hän sanoi näyttäessään Iwaille, kuinka ohuesti viipaloida tonnikalaa, ja opetti häntä kuorimaan juuri tuoretta katkarapua.

- Se oli pitkä työaika pienellä palkalla. Se oli fyysisesti raskasta. ”

- Mutta työympäristö muuttuu yhteiskunnan muiden muutosten myötä. Uskon, että se paranee sekä miehille että naisille ”, hän sanoi.

Hän suhtautuu myönteisesti muutoksiin ja sanoo, että kokin tehtävä ei riipu sukupuolesta vaan "osaamisesta, lahjakkuudesta ja siitä, kuinka paljon ihmiset ponnistelevat".

Fuka Sano, toinen Onoderan naisopiskelija, sanoi, ettei hän ajatellut liikaa naisten puutetta alalla, kun hän päätti ryhtyä sushikokiksi.

"Luulen, että naisten mielestä sushikokki on miehen tehtävä, koska naisia ​​on niin vähän", 18-vuotias sanoi.

Mutta hän päätti päästä ammattiin Lontoon muodostavan matkan jälkeen.

"Olen pahoillani sanoessani tämän, mutta Ison -Britannian ketjuravintoloiden sushi ei vaikuttanut houkuttelevalta!" hän nauroi. Hän toivoo parantavansa japanilaisen ruoan tasoa ulkomailla.

Ja Sano haluaa, että hänen ruokansa arvioidaan sen omien ansioiden perusteella ottamatta huomioon hänen sukupuoltaan.

"Haluan heidän tulevan (ravintolaan) syömään", hän sanoi, ei "koska olen nainen".

Hänen kollegansa Iwai toivoo, että hänen kaltaiset naiset auttavat muuttamaan teollisuutta.

"Ei ole väliä, onko kokki mies vai nainen", hän sanoi.

"Toivottavasti kiinteä kuva katoaa ja naisille on enemmän vaihtoehtoja."

(Tämä tarina on julkaistu langattoman toimiston syötteestä ilman muutoksia tekstiin. Vain otsikko on muutettu.)


Naiset sushikokit taistelevat paikasta pöydässä Japanissa

Naisilla on lämpimät kädet, kuukautiset muuttavat makuaistiaan, eivätkä he voi tehdä pitkiä päiviä - vain osa Japanin väitteistä, joiden mukaan naiset eivät voi olla sushikokkeja.

Mutta yhä useammat naiset maassa, jotka ovat päättäneet rikkoa nämä myytit, kouluttavat ja työskentelevät sushikokkeina joissakin Japanin arvostetuimmista ravintoloista ja instituutioista.

Mizuho Iwai on harjoittelija hyväpalkkaisessa Onodera-ravintolassa Tokion Ginzassa, joka on tunnelmallinen kaupunginosa, jossa on joitakin maailman parhaita sushiravintoloita.

Alalla, jolla naisia ​​nähdään edelleen harvoin, hän tiesi olevansa poikkeava.

”Luulen, että on olemassa muutamia (nais) kokkeja, mutta se on harvinaista. Mutta halusin haastaa asiat sen takia ”, 33-vuotias oppipoika kertoi AFP: lle.

"Ajattelin: tämä on minun tehtäväni."

Ja Onoderassa hän ei ole täysin yksin, kymmenen oppilaan joukossa oli yksi nainen, joka koulutti ravintolassa ennen kuin se suljettiin tilapäisesti huhtikuussa koronavirusepidemian vuoksi. Kaikki 10 ravintolan kokkia ovat miehiä.

Työ voi olla uuvuttavaa ja sen hallitseminen vaatii vuosia. Oppisopiskelijoiden on opittava kaikki erityyppisten kalojen nimistä asteikkojen poistamiseen ja viipalointiin oikein.

Heitä opetetaan jopa pääsemään oikein Onoderan sisällä olevien perinteisten verhojen läpi nostamalla ja jakamalla ne kyynärpäällä.

"Kollegani ovat hyväksyneet minut", sanoi Iwai, joka päätti ryhtyä sushikokiksi kokkaamisen jälkeen pienissä japanilaisissa ravintoloissa.

"He eivät kohtele minua erityisesti siksi, että olen nainen", hän lisäsi opittuaan viipaloimaan japanilaisen piikkimakrillin.

"He opettavat minua ihmisenä."

- "Voimakas vastustuskyky" naisia ​​kohtaan -

Washokun eli japanilaisen keittiön maailmaa ovat pitkään hallinneet miehet, enemmän kuin italialaista tai ranskalaista ruokaa, kertoo Fumimasa Murakami, 54-vuotias Tokyo Sushi Academyn opettaja. luokat huhtikuun alussa.

Japanin sushikokkien sukupuolijakaumasta ei ole virallista tietoa, mutta Murakami arvioi, että naisten osuus on "alle 10 prosenttia".

"(Vastarinta) naiskokkeja vastaan ​​on edelleen vahva japanilaisessa keittiössä, myös sushissa", hän sanoi.

"Asiakkaita, jotka eivät halua naiskokkia tiskille, on olemassa", hän lisäsi.

”Erityisesti vanhemmilla asiakkailla on vaikeuksia hyväksyä se.”

Mutta jopa sushikokkien on tiedetty toistavan väitteitä, joiden mukaan naisten kädet ovat liian lämpimiä pitääkseen raakaa kalaa tuoreena tai että heidän aikansa muuttavat heidän makuaistiaan.

Toiset sanovat, että työ ei sovi naisille pitkien ja myöhäisten tuntien vuoksi.

”Japanissa uskotaan edelleen vahvasti, että naiset huolehtivat perheestä. Mutta sushikokit työskentelevät iltaisin, joten naisille on vaikeaa ”, sanoi Yuki Noguchi, 32-vuotias entinen peruskoulun opettaja, joka päätti kahdeksan kuukauden sushikokkikoulutuksen akatemiassa joulukuussa.

"Siksi luulen, että niiden naisten määrä, jotka haluavat ryhtyä sushikokiksi, on aluksi pieni", hän sanoi.

Onoderan pääkokki Akifumi Sakagami sanoi, että sushimaailman maine koulutuksen rankaisemisesta ajoi pois naisia, mutta myös molempia sukupuolia olevia nuoria.

"Mielestäni naiset tarvitsevat paljon rohkeutta hypätä sisään", 46-vuotias sanoi.

Sakagami aloitti oppipoikana yli 30 vuotta sitten Pohjois -Sapporossa, jolloin naiskokit ja harjoittelijat olivat olemattomia.

"Kun liityin teollisuuteen, Washokun maailman työolot olivat vaikeat", hän sanoi näyttäessään Iwaille, kuinka ohuesti viipaloida tonnikalaa, ja opetti häntä kuorimaan juuri tuoretta katkarapua.

- Se oli pitkä työaika pienellä palkalla. Se oli fyysisesti raskasta. ”

- Mutta työympäristö muuttuu yhteiskunnan muiden muutosten myötä. Uskon, että se paranee sekä miehille että naisille ”, hän sanoi.

Hän suhtautuu myönteisesti muutoksiin ja sanoo, että kokin tehtävä ei riipu sukupuolesta vaan "osaamisesta, lahjakkuudesta ja siitä, kuinka paljon ihmiset ponnistelevat".

Fuka Sano, toinen Onoderan naisopiskelija, sanoi, ettei hän ajatellut liikaa naisten puutetta alalla, kun hän päätti ryhtyä sushikokiksi.

"Luulen, että naisten mielestä sushikokki on miehen tehtävä, koska naisia ​​on niin vähän", 18-vuotias sanoi.

Mutta hän päätti päästä ammattiin Lontoon muodostavan matkan jälkeen.

"Olen pahoillani sanoessani tämän, mutta Ison -Britannian ketjuravintoloiden sushi ei vaikuttanut houkuttelevalta!" hän nauroi. Hän toivoo parantavansa japanilaisen ruoan tasoa ulkomailla.

Ja Sano haluaa, että hänen ruokansa arvioidaan sen omien ansioiden perusteella ottamatta huomioon hänen sukupuoltaan.

"Haluan heidän tulevan (ravintolaan) syömään", hän sanoi, ei "koska olen nainen".

Hänen kollegansa Iwai toivoo, että hänen kaltaiset naiset auttavat muuttamaan teollisuutta.

"Ei ole väliä, onko kokki mies vai nainen", hän sanoi.

"Toivottavasti kiinteä kuva katoaa ja naisille on enemmän vaihtoehtoja."

(Tämä tarina on julkaistu langattoman toimiston syötteestä ilman muutoksia tekstiin. Vain otsikko on muutettu.)


Naiset sushikokit taistelevat paikasta pöydässä Japanissa

Naisilla on lämpimät kädet, kuukautiset muuttavat makuaistiaan, eivätkä he voi tehdä pitkiä päiviä - vain osa Japanin väitteistä, joiden mukaan naiset eivät voi olla sushikokkeja.

Mutta yhä useammat naiset maassa, jotka ovat päättäneet rikkoa nämä myytit, kouluttavat ja työskentelevät sushikokkeina joissakin Japanin arvostetuimmista ravintoloista ja instituutioista.

Mizuho Iwai on harjoittelija hyväpalkkaisessa Onodera-ravintolassa Tokion Ginzassa, joka on tunnelmallinen kaupunginosa, jossa on joitakin maailman parhaita sushiravintoloita.

Alalla, jolla naisia ​​nähdään edelleen harvoin, hän tiesi olevansa poikkeava.

”Luulen, että on olemassa muutamia (nais) kokkeja, mutta se on harvinaista. Mutta halusin haastaa asiat sen takia ”, 33-vuotias oppipoika kertoi AFP: lle.

"Ajattelin: tämä on minun tehtäväni."

Ja Onoderassa hän ei ole täysin yksin, kymmenen oppilaan joukossa oli yksi nainen, joka koulutti ravintolassa ennen kuin se suljettiin tilapäisesti huhtikuussa koronavirusepidemian vuoksi. Kaikki 10 ravintolan kokkia ovat miehiä.

Työ voi olla uuvuttavaa ja sen hallitseminen vaatii vuosia. Oppisopiskelijoiden on opittava kaikki erityyppisten kalojen nimistä asteikkojen poistamiseen ja viipalointiin oikein.

Heitä opetetaan jopa pääsemään oikein Onoderan sisällä olevien perinteisten verhojen läpi nostamalla ja jakamalla ne kyynärpäällä.

"Kollegani ovat hyväksyneet minut", sanoi Iwai, joka päätti ryhtyä sushikokiksi kokkaamisen jälkeen pienissä japanilaisissa ravintoloissa.

"He eivät kohtele minua erityisesti siksi, että olen nainen", hän lisäsi opittuaan viipaloimaan japanilaisen piikkimakrillin.

"He opettavat minua ihmisenä."

- "Voimakas vastustuskyky" naisia ​​kohtaan -

Washokun eli japanilaisen keittiön maailmaa ovat pitkään hallinneet miehet, enemmän kuin italialaista tai ranskalaista ruokaa, kertoo Fumimasa Murakami, 54-vuotias Tokyo Sushi Academyn opettaja. luokat huhtikuun alussa.

Japanin sushikokkien sukupuolijakaumasta ei ole virallista tietoa, mutta Murakami arvioi, että naisten osuus on "alle 10 prosenttia".

"(Vastarinta) naiskokkeja vastaan ​​on edelleen vahva japanilaisessa keittiössä, myös sushissa", hän sanoi.

"Asiakkaita, jotka eivät halua naiskokkia tiskille, on olemassa", hän lisäsi.

”Erityisesti vanhemmilla asiakkailla on vaikeuksia hyväksyä se.”

Mutta jopa sushikokkien on tiedetty toistavan väitteitä, joiden mukaan naisten kädet ovat liian lämpimiä pitääkseen raakaa kalaa tuoreena tai että heidän aikansa muuttavat heidän makuaistiaan.

Toiset sanovat, että työ ei sovi naisille pitkien ja myöhäisten tuntien vuoksi.

”Japanissa uskotaan edelleen vahvasti, että naiset huolehtivat perheestä. Mutta sushikokit työskentelevät iltaisin, joten naisille on vaikeaa ”, sanoi Yuki Noguchi, 32-vuotias entinen peruskoulun opettaja, joka päätti kahdeksan kuukauden sushikokkikoulutuksen akatemiassa joulukuussa.

"Siksi luulen, että niiden naisten määrä, jotka haluavat ryhtyä sushikokiksi, on aluksi pieni", hän sanoi.

Onoderan pääkokki Akifumi Sakagami sanoi, että sushimaailman maine koulutuksen rankaisemisesta ajoi pois naisia, mutta myös molempia sukupuolia olevia nuoria.

"Mielestäni naiset tarvitsevat paljon rohkeutta hypätä sisään", 46-vuotias sanoi.

Sakagami aloitti oppipoikana yli 30 vuotta sitten Pohjois -Sapporossa, jolloin naiskokit ja harjoittelijat olivat olemattomia.

"Kun liityin teollisuuteen, Washokun maailman työolot olivat vaikeat", hän sanoi näyttäessään Iwaille, kuinka ohuesti viipaloida tonnikalaa, ja opetti häntä kuorimaan juuri tuoretta katkarapua.

- Se oli pitkä työaika pienellä palkalla. Se oli fyysisesti raskasta. ”

“But the work environment is changing along with other changes in society. I think it’s getting better for both men and women,” he said.

He welcomes those changes and says being a chef depends not on gender but “competence, talent and how much effort people put in.”

Fuka Sano, the other female apprentice at Onodera, said she didn’t think too much about the lack of women in the field when she decided to become a sushi chef.

“I guess women think a sushi chef is a man’s job because there are so few women,” the 18-year-old said.

But she was determined to enter the profession, after a formative trip to London.

“I’m sorry to say this but sushi at chain restaurants in Britain didn’t seem appealing!” she laughed. She hopes to improve the standards of Japanese food overseas.

And Sano wants her food to be judged on its own merits, without regard for her gender.

“I want them to come (to the restaurant) for food,” she said, not “because I’m a woman.”

Her fellow apprentice Iwai hopes women like her are helping change the industry.

“It doesn’t matter whether the chef is a man or woman,” she said.

“I hope the fixed image will disappear and there will be more options for women.”

(This story has been published from a wire agency feed without modifications to the text. Only the headline has been changed.)


Women sushi chefs fight for a place at the table in Japan

Women have warm hands, their periods alter their sense of taste and they can’t work long hours -- just some of the claims from those in Japan who believe women can’t be sushi chefs.

But a growing number of women in the country determined to shatter those myths are training and working as sushi chefs in some of Japan’s most revered restaurants and institutions.

Mizuho Iwai is a trainee at the upscale Onodera restaurant in Tokyo’s Ginza, a ritzy neighbourhood home to some of the world’s top-ranked sushi restaurants.

In an industry where women are still rarely seen, she knew she would be an anomaly.

“I think there are a few (female) chefs but it’s rare. But I wanted to challenge things because of that,” the 33-year-old apprentice told AFP.

“I thought: this is my mission.”

And at Onodera, she’s not totally alone, there was one other woman among the 10 apprentices training at the restaurant before it closed temporarily in April over the coronavirus outbreak. All 10 of the restaurant’s chefs are men.

The work can be gruelling and requires years to master. Apprentices must learn everything from the names of different types of fish to removing scales and slicing properly.

They are even instructed on how to correctly enter through the traditional drapes inside Onodera, by lifting and parting them with an elbow.

“My colleagues have accepted me,” said Iwai, who decided to become a sushi chef after cooking in small Japanese restaurants.

“They don’t treat me specially just because I’m a woman,” she added, after learning how to slice Japanese horse mackerel.

“They teach me as a person.”

- ‘Strong resistance’ to women -

The world of washoku, or Japanese cuisine, has long been dominated by men, more so than Italian or French cuisine, according to Fumimasa Murakami, a 54-year-old teacher at Tokyo Sushi Academy, which was still running a scaled back schedule of classes in early April.

There is no official data on the gender breakdown of sushi chefs in Japan, but Murakami estimates women make up “less than 10 percent.”

“(Resistance) against female chefs remains strong in Japanese cuisine, including sushi,” he said.

“Customers who don’t want a female chef at the counter do exist,” he added.

“Older customers in particular have difficulty accepting it.”

But even sushi chefs have been known to repeat claims that women’s hands are too warm to keep raw fish fresh, or that their periods alter their sense of taste.

Others say the job is unsuitable for women because of the long and late hours.

“In Japan, it is still strongly believed that it is women who take care of family. But sushi chefs work in the evening so it’s difficult for women,” said Yuki Noguchi, a 32-year-old former primary school teacher who finished her eight-month sushi chef training at the academy in December.

“That’s why I think the number of women who want to become a sushi chef is small in the first place,” she said.

Onodera’s head chef Akifumi Sakagami said the sushi world’s reputation for punishing training drove away women but also young people of both genders.

“I think women need a lot of courage to jump in,” the 46-year-old said.

Sakagami started as an apprentice more than 30 years ago in the northern city of Sapporo, when female chefs and trainees were essentially nonexistent.

“When I joined the industry, the working conditions in the washoku world were tough,” he said, as he showed Iwai how to thinly slice tuna and taught her how to properly peel freshly steamed shrimp.

“It was long working hours with low pay. It was physically tough.”

“But the work environment is changing along with other changes in society. I think it’s getting better for both men and women,” he said.

He welcomes those changes and says being a chef depends not on gender but “competence, talent and how much effort people put in.”

Fuka Sano, the other female apprentice at Onodera, said she didn’t think too much about the lack of women in the field when she decided to become a sushi chef.

“I guess women think a sushi chef is a man’s job because there are so few women,” the 18-year-old said.

But she was determined to enter the profession, after a formative trip to London.

“I’m sorry to say this but sushi at chain restaurants in Britain didn’t seem appealing!” she laughed. She hopes to improve the standards of Japanese food overseas.

And Sano wants her food to be judged on its own merits, without regard for her gender.

“I want them to come (to the restaurant) for food,” she said, not “because I’m a woman.”

Her fellow apprentice Iwai hopes women like her are helping change the industry.

“It doesn’t matter whether the chef is a man or woman,” she said.

“I hope the fixed image will disappear and there will be more options for women.”

(This story has been published from a wire agency feed without modifications to the text. Only the headline has been changed.)


Women sushi chefs fight for a place at the table in Japan

Women have warm hands, their periods alter their sense of taste and they can’t work long hours -- just some of the claims from those in Japan who believe women can’t be sushi chefs.

But a growing number of women in the country determined to shatter those myths are training and working as sushi chefs in some of Japan’s most revered restaurants and institutions.

Mizuho Iwai is a trainee at the upscale Onodera restaurant in Tokyo’s Ginza, a ritzy neighbourhood home to some of the world’s top-ranked sushi restaurants.

In an industry where women are still rarely seen, she knew she would be an anomaly.

“I think there are a few (female) chefs but it’s rare. But I wanted to challenge things because of that,” the 33-year-old apprentice told AFP.

“I thought: this is my mission.”

And at Onodera, she’s not totally alone, there was one other woman among the 10 apprentices training at the restaurant before it closed temporarily in April over the coronavirus outbreak. All 10 of the restaurant’s chefs are men.

The work can be gruelling and requires years to master. Apprentices must learn everything from the names of different types of fish to removing scales and slicing properly.

They are even instructed on how to correctly enter through the traditional drapes inside Onodera, by lifting and parting them with an elbow.

“My colleagues have accepted me,” said Iwai, who decided to become a sushi chef after cooking in small Japanese restaurants.

“They don’t treat me specially just because I’m a woman,” she added, after learning how to slice Japanese horse mackerel.

“They teach me as a person.”

- ‘Strong resistance’ to women -

The world of washoku, or Japanese cuisine, has long been dominated by men, more so than Italian or French cuisine, according to Fumimasa Murakami, a 54-year-old teacher at Tokyo Sushi Academy, which was still running a scaled back schedule of classes in early April.

There is no official data on the gender breakdown of sushi chefs in Japan, but Murakami estimates women make up “less than 10 percent.”

“(Resistance) against female chefs remains strong in Japanese cuisine, including sushi,” he said.

“Customers who don’t want a female chef at the counter do exist,” he added.

“Older customers in particular have difficulty accepting it.”

But even sushi chefs have been known to repeat claims that women’s hands are too warm to keep raw fish fresh, or that their periods alter their sense of taste.

Others say the job is unsuitable for women because of the long and late hours.

“In Japan, it is still strongly believed that it is women who take care of family. But sushi chefs work in the evening so it’s difficult for women,” said Yuki Noguchi, a 32-year-old former primary school teacher who finished her eight-month sushi chef training at the academy in December.

“That’s why I think the number of women who want to become a sushi chef is small in the first place,” she said.

Onodera’s head chef Akifumi Sakagami said the sushi world’s reputation for punishing training drove away women but also young people of both genders.

“I think women need a lot of courage to jump in,” the 46-year-old said.

Sakagami started as an apprentice more than 30 years ago in the northern city of Sapporo, when female chefs and trainees were essentially nonexistent.

“When I joined the industry, the working conditions in the washoku world were tough,” he said, as he showed Iwai how to thinly slice tuna and taught her how to properly peel freshly steamed shrimp.

“It was long working hours with low pay. It was physically tough.”

“But the work environment is changing along with other changes in society. I think it’s getting better for both men and women,” he said.

He welcomes those changes and says being a chef depends not on gender but “competence, talent and how much effort people put in.”

Fuka Sano, the other female apprentice at Onodera, said she didn’t think too much about the lack of women in the field when she decided to become a sushi chef.

“I guess women think a sushi chef is a man’s job because there are so few women,” the 18-year-old said.

But she was determined to enter the profession, after a formative trip to London.

“I’m sorry to say this but sushi at chain restaurants in Britain didn’t seem appealing!” she laughed. She hopes to improve the standards of Japanese food overseas.

And Sano wants her food to be judged on its own merits, without regard for her gender.

“I want them to come (to the restaurant) for food,” she said, not “because I’m a woman.”

Her fellow apprentice Iwai hopes women like her are helping change the industry.

“It doesn’t matter whether the chef is a man or woman,” she said.

“I hope the fixed image will disappear and there will be more options for women.”

(This story has been published from a wire agency feed without modifications to the text. Only the headline has been changed.)


Women sushi chefs fight for a place at the table in Japan

Women have warm hands, their periods alter their sense of taste and they can’t work long hours -- just some of the claims from those in Japan who believe women can’t be sushi chefs.

But a growing number of women in the country determined to shatter those myths are training and working as sushi chefs in some of Japan’s most revered restaurants and institutions.

Mizuho Iwai is a trainee at the upscale Onodera restaurant in Tokyo’s Ginza, a ritzy neighbourhood home to some of the world’s top-ranked sushi restaurants.

In an industry where women are still rarely seen, she knew she would be an anomaly.

“I think there are a few (female) chefs but it’s rare. But I wanted to challenge things because of that,” the 33-year-old apprentice told AFP.

“I thought: this is my mission.”

And at Onodera, she’s not totally alone, there was one other woman among the 10 apprentices training at the restaurant before it closed temporarily in April over the coronavirus outbreak. All 10 of the restaurant’s chefs are men.

The work can be gruelling and requires years to master. Apprentices must learn everything from the names of different types of fish to removing scales and slicing properly.

They are even instructed on how to correctly enter through the traditional drapes inside Onodera, by lifting and parting them with an elbow.

“My colleagues have accepted me,” said Iwai, who decided to become a sushi chef after cooking in small Japanese restaurants.

“They don’t treat me specially just because I’m a woman,” she added, after learning how to slice Japanese horse mackerel.

“They teach me as a person.”

- ‘Strong resistance’ to women -

The world of washoku, or Japanese cuisine, has long been dominated by men, more so than Italian or French cuisine, according to Fumimasa Murakami, a 54-year-old teacher at Tokyo Sushi Academy, which was still running a scaled back schedule of classes in early April.

There is no official data on the gender breakdown of sushi chefs in Japan, but Murakami estimates women make up “less than 10 percent.”

“(Resistance) against female chefs remains strong in Japanese cuisine, including sushi,” he said.

“Customers who don’t want a female chef at the counter do exist,” he added.

“Older customers in particular have difficulty accepting it.”

But even sushi chefs have been known to repeat claims that women’s hands are too warm to keep raw fish fresh, or that their periods alter their sense of taste.

Others say the job is unsuitable for women because of the long and late hours.

“In Japan, it is still strongly believed that it is women who take care of family. But sushi chefs work in the evening so it’s difficult for women,” said Yuki Noguchi, a 32-year-old former primary school teacher who finished her eight-month sushi chef training at the academy in December.

“That’s why I think the number of women who want to become a sushi chef is small in the first place,” she said.

Onodera’s head chef Akifumi Sakagami said the sushi world’s reputation for punishing training drove away women but also young people of both genders.

“I think women need a lot of courage to jump in,” the 46-year-old said.

Sakagami started as an apprentice more than 30 years ago in the northern city of Sapporo, when female chefs and trainees were essentially nonexistent.

“When I joined the industry, the working conditions in the washoku world were tough,” he said, as he showed Iwai how to thinly slice tuna and taught her how to properly peel freshly steamed shrimp.

“It was long working hours with low pay. It was physically tough.”

“But the work environment is changing along with other changes in society. I think it’s getting better for both men and women,” he said.

He welcomes those changes and says being a chef depends not on gender but “competence, talent and how much effort people put in.”

Fuka Sano, the other female apprentice at Onodera, said she didn’t think too much about the lack of women in the field when she decided to become a sushi chef.

“I guess women think a sushi chef is a man’s job because there are so few women,” the 18-year-old said.

But she was determined to enter the profession, after a formative trip to London.

“I’m sorry to say this but sushi at chain restaurants in Britain didn’t seem appealing!” she laughed. She hopes to improve the standards of Japanese food overseas.

And Sano wants her food to be judged on its own merits, without regard for her gender.

“I want them to come (to the restaurant) for food,” she said, not “because I’m a woman.”

Her fellow apprentice Iwai hopes women like her are helping change the industry.

“It doesn’t matter whether the chef is a man or woman,” she said.

“I hope the fixed image will disappear and there will be more options for women.”

(This story has been published from a wire agency feed without modifications to the text. Only the headline has been changed.)


Women sushi chefs fight for a place at the table in Japan

Women have warm hands, their periods alter their sense of taste and they can’t work long hours -- just some of the claims from those in Japan who believe women can’t be sushi chefs.

But a growing number of women in the country determined to shatter those myths are training and working as sushi chefs in some of Japan’s most revered restaurants and institutions.

Mizuho Iwai is a trainee at the upscale Onodera restaurant in Tokyo’s Ginza, a ritzy neighbourhood home to some of the world’s top-ranked sushi restaurants.

In an industry where women are still rarely seen, she knew she would be an anomaly.

“I think there are a few (female) chefs but it’s rare. But I wanted to challenge things because of that,” the 33-year-old apprentice told AFP.

“I thought: this is my mission.”

And at Onodera, she’s not totally alone, there was one other woman among the 10 apprentices training at the restaurant before it closed temporarily in April over the coronavirus outbreak. All 10 of the restaurant’s chefs are men.

The work can be gruelling and requires years to master. Apprentices must learn everything from the names of different types of fish to removing scales and slicing properly.

They are even instructed on how to correctly enter through the traditional drapes inside Onodera, by lifting and parting them with an elbow.

“My colleagues have accepted me,” said Iwai, who decided to become a sushi chef after cooking in small Japanese restaurants.

“They don’t treat me specially just because I’m a woman,” she added, after learning how to slice Japanese horse mackerel.

“They teach me as a person.”

- ‘Strong resistance’ to women -

The world of washoku, or Japanese cuisine, has long been dominated by men, more so than Italian or French cuisine, according to Fumimasa Murakami, a 54-year-old teacher at Tokyo Sushi Academy, which was still running a scaled back schedule of classes in early April.

There is no official data on the gender breakdown of sushi chefs in Japan, but Murakami estimates women make up “less than 10 percent.”

“(Resistance) against female chefs remains strong in Japanese cuisine, including sushi,” he said.

“Customers who don’t want a female chef at the counter do exist,” he added.

“Older customers in particular have difficulty accepting it.”

But even sushi chefs have been known to repeat claims that women’s hands are too warm to keep raw fish fresh, or that their periods alter their sense of taste.

Others say the job is unsuitable for women because of the long and late hours.

“In Japan, it is still strongly believed that it is women who take care of family. But sushi chefs work in the evening so it’s difficult for women,” said Yuki Noguchi, a 32-year-old former primary school teacher who finished her eight-month sushi chef training at the academy in December.

“That’s why I think the number of women who want to become a sushi chef is small in the first place,” she said.

Onodera’s head chef Akifumi Sakagami said the sushi world’s reputation for punishing training drove away women but also young people of both genders.

“I think women need a lot of courage to jump in,” the 46-year-old said.

Sakagami started as an apprentice more than 30 years ago in the northern city of Sapporo, when female chefs and trainees were essentially nonexistent.

“When I joined the industry, the working conditions in the washoku world were tough,” he said, as he showed Iwai how to thinly slice tuna and taught her how to properly peel freshly steamed shrimp.

“It was long working hours with low pay. It was physically tough.”

“But the work environment is changing along with other changes in society. I think it’s getting better for both men and women,” he said.

He welcomes those changes and says being a chef depends not on gender but “competence, talent and how much effort people put in.”

Fuka Sano, the other female apprentice at Onodera, said she didn’t think too much about the lack of women in the field when she decided to become a sushi chef.

“I guess women think a sushi chef is a man’s job because there are so few women,” the 18-year-old said.

But she was determined to enter the profession, after a formative trip to London.

“I’m sorry to say this but sushi at chain restaurants in Britain didn’t seem appealing!” she laughed. She hopes to improve the standards of Japanese food overseas.

And Sano wants her food to be judged on its own merits, without regard for her gender.

“I want them to come (to the restaurant) for food,” she said, not “because I’m a woman.”

Her fellow apprentice Iwai hopes women like her are helping change the industry.

“It doesn’t matter whether the chef is a man or woman,” she said.

“I hope the fixed image will disappear and there will be more options for women.”

(This story has been published from a wire agency feed without modifications to the text. Only the headline has been changed.)


Katso video: CÓMO ES UN RESTAURANTE DE SUSHI GIRATORIO EN JAPÓN? VIDA EN JAPÓN VLOG. BANZAIJP


Kommentit:

  1. Nami

    Onnittelen tätä erittäin hyvä idea

  2. Zugis

    I am sure you have been misled.

  3. Mazin

    Pyydän anteeksi puuttumistani... Ymmärrän tämän ongelman. Voit keskustella. Kirjoita tähän tai PM:ään.



Kirjoittaa viestin