fi.drome-portdeplaisance.com
Uusia reseptejä

308 kokkia ja sommelieria avaavat viinin yhdessä

308 kokkia ja sommelieria avaavat viinin yhdessä


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Katso, kuinka kokit, mukaan lukien José Andrés, rikkovat Guinnessin maailmanennätyksen useimpien viinipullojen purkamisesta 30 sekunnissa

Joten tämä tapahtui eilen: Yli 300 kokkia, sommelieria ja ruokahahmoa tarttui pulloon viiniä ja seisoi Bellagio -altaan ympärillä odottaen pullon purkamista 30 sekunnissa.

Ryhmästä 308 onnistui ja rikkoi Guinnessin maailmanennätyksen eniten pulloja purkaneista 30 sekunnissa. Las Vegas Review Journal raportoi, että kaikki eivät voineet avata pulloaan annetussa ajassa, kun taas Bon Appétitin toimittaja Adam Rapoport pudotti pullonsa cabernet sauvignonia "ryhmälämmittelyn" aikana. Intensiivistä tavaraa.


Sommelierit jakavat lopullisen syksyn ruokaparinsa

Vaikka suurin osa ihmisistä pakkaa shortsit pois ja mopoo kesän kuolemasta, ihmiset, jotka rakastavat ruoanlaittoa, iloitsevat. Toki rantapäivät voivat olla poissa, mutta niin ovat myös päivät, jotka ovat liian haisevia kuumia ajatellaksesi uunin käynnistämistä tai pitkän viikonlopun arvoisen ruoanlaittohankkeen aloittamista. Heippa hummerirullit ja rosé, hei isot punaiset ja hitaat haudutukset.

D.O.: n viininviljelijät Ribera del Duero ja D.O. Rueda oli paikallista, käsityöläistä ja kestävää kauan ennen kuin nämä termit edes olivat olemassa. Heidän viininsä heijastavat muinaista perinnettä ja ainutlaatuista paikantunnetta, mutta niissä on ajaton vetovoima, joka ei tunne rajoja.
Joten pura flanellisi, pöly arkkeista ja hollantilaisista uuneista ja päästä ruoka (ja viini) -asenteeseen joidenkin kokkien ja sommelierien avulla, jotka jo tuntevat syksyn virtauksen.

Brahm Callahan, mestari Sommelier, juomajohtaja Himmel Hospitality Group
Ribera y Rueda -lähettiläs
@Brealsomm
@Grill23andBar

Rakastan viihdyttää ja viettänyt suurimman osan elämästäni ravintoloissa, minusta tuntuu mukavalta isännöidä suurempia ryhmiä, mikä on hauskaa, mutta voi olla pelottavaa kotikokille. Minulle avain on mukauttaa joitakin reseptejä ravintoloistani, joissa työskentelen ja jotka on rakennettu helpottamaan noutamista, tai jotka kerrostavat paljon makuja tarvitsematta tonnia valmistelua.

Järjestin äskettäin illallisjuhlat 20 hengelle, ja parin viinejä ja keitin kaiken itse. Alla on muutamia erityisen suosittuja illallisia. Ensinnäkin mausteinen valkoinen pizza, jossa on stracciatella (kermainen, mozzarellan kaltainen juusto), prosciutto ja tryffeliöljy. Sitä seurasi kokki Brian Kevorkian Grill 23 & amp Barin paahdetuista villisienistä, viimeistelty salottisipulilla, sherryllä ja hienoilla yrteillä - ihanteellinen puoli.

Ruoka ja seura olivat mahtavia, ja oli todella hauskaa nähdä joitain ammattimaisia ​​ruokia koottuna asuinalueella. Valitsin viiniksi Ruedan vuoden 2016 Bodegas Naia Verdejon, joka on valmistettu hedelmällisemmästä tyylistä, mutta jolla on hyvä runko ja rikas rakenne lisättyjen sakkakontaktien ansiosta, se on todella hyvin pariksi. Se oli täydellinen pizzalle, koska kypsät hedelmät auttoivat maustamaan, sillä siinä on kermainen suutuntuma, joka leikkaa sienien maanläheisen osan.

Grillattu valkoinen pizza mausteisella sipulilla, valkosipulilla, Stracciatellalla, Prosciuttolla ja tryffeliöljyllä

  • 1 tl sokeria
  • 1 hiivapaketti
  • 3 ½ – 4 kuppia valkoista jauhoa (jos haluat enemmän tekstuuria, käytä 1 kuppi täysjyväjauhoa)
  • 1 rkl suolaa
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 kuppi vettä (lämmin)
  • Pizzataikina (voit ostaa valmiita taikinaa tai tehdä sen alusta)
  • 1 iso sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 4 rkl EVOO
  • 1 rkl punaisia ​​chilihiutaleita
  • 1 litra stracciatella -juustoa
  • 8 unssia prosciutto
  • 1 unssia tryffeliöljyä

Valmista pizzataikina: Lisää sokeri ja hiiva lämpimään vedenpitäväksi 5 minuutiksi. Yhdistä jauhot, suola ja oliiviöljy isossa kulhossa, ja kun hiiva on kypsynyt, lisää kulhoon. Työnnä taikinaa, kunnes vesi on täysin integroitunut, lisää vettä tai jauhoja tarpeen mukaan sopivan suhteen saavuttamiseksi. Muotoile taikinasta pallo ja laita se suureen kulhoon, joka on päällystetty oliiviöljyllä. Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan kohota 2-3 tuntia huoneenlämmössä.

Valmista mausteinen öljy: Hienonna sipuli ja valkosipuli, kuullota sipuli keskilämmöllä pannulla oliiviöljyssä 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja paista kunnes valkosipuli on rapea. Laita öljy, valkosipuli ja sipulit pieneen kulhoon ja säästä myöhempää käyttöä varten.

Kokoa pizza: Ota nyrkkikokoinen taikina ja kauli se niin ohueksi kuin voit, kun pystyt vielä työstämään sitä. Voitele toinen puoli kevyesti oliiviöljyllä ja laita kuuma grillille. Kun taikina on kiinteytynyt grillissä, käännä pizza niin, että molemmat puolet ovat kypsyneet grillissä ja ovat kiinteitä. Lisää sitten mausteinen öljy, sipuli ja valkosipuli sekä juusto ja prosciutto ja keitä kunnes juusto on täysin sulanut. Poista grillistä, lisää tilkka tryffeliöljyä ja tarjoile.

Paahdettuja villisieniä

Huomautus: Tämä ruokalaji koskee ennen kaikkea sienien laatua. Aloita sekoittamalla parhaita saatavilla olevia villisieniä (ei-painiketta).

  • 1 litra (noin 1-1,5 paunaa) sieniä
  • Oliiviöljy
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl pippuria
  • 1 salottisipuli
  • 1 kuppi sherryä
  • 1 rkl voita
  • 1/4 cup hienoja yrttejä
  1. Pese sienet huolellisesti ja kuivaa, sitten silppua karkeasti (vain jotta ne olisivat haarukkaystävällisiä - ei liian hienoja). Laita pellille, lorauta oliiviöljyä ja lisää 2 ripaus suolaa ja pippuria. Paista uunissa 350 asteessa 20 minuuttia (tämä vaihtelee uunin ja valitsemiesi sienien mukaan), kunnes ne ovat juuri haarukan kypsiä.
  2. Kun sienet toimivat, jauhaa salottisipuli hienoksi ja lisää kattilaan, jossa on EVOO miedolla lämmöllä, ja keitä hitaasti läpikuultavaksi.
  3. Kun sienet ovat juuri haarukoiden kypsiä, poista ne ja laita ne kattilaan keskilämmölle ja viimeistele sherryllä, salottisipulilla ja voilla, kunnes haarukka on kypsää.
  4. Laita keskikokoiseen kulhoon ja koristele hienonnetuilla hienoilla yrteillä.

Tämä ruokalaji on yksinkertainen resepti, joka tuottaa herkullisen ja lohduttavan tuloksen. Karitsan olkapää on hieman kovempi leikkaus, koska se on ahkera osa eläintä, mutta sillä on paljon makua. Tämä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse liikaa ainesosia uskomattoman maukkaan aterian valmistamiseksi, ja hitaasti kypsentäminen on helppo tapa pehmentää lihaa.

Resepti on peräisin espanjalaisesta kokista José Pizarrosta, mutta pidän reseptissä punaviinin käyttämisestä valkoisen sijasta, kuten alkuperäisessä, ja suhtaudun vapaammin suolaan, pippuriin ja valkosipuliin.

Se on täydellinen resepti laiskaan syksyiseen kotisunnuntaihin kotona, koska siellä on melko vähän käytännön työtä, muuta kuin haukkumista, kun taas paahtavan karitsan epämiellyttävä haju täyttää talon. Illan laskiessa ja päivän kylmentyessä hellävarainen, runsaskastettu karitsa ja pehmoinen punaviini maistuvat lähes alkukantaiselta. Yksi onnellisimmista muistoistani tästä ruoasta on sen tarjoaminen kroatialaiselle äidilleni, englantilaiselle isälleni ja taiwanilaiselle aviomiehelleni ja appivanhemmilleni. Kaikissa kolmessa kulttuurissa on jonkin verran variaatioita paahdetun karitsan olkapäästä, ja kaikki rakastivat tätä ateriaa, joka oli helppo valmistaa ja näytti upealta pöydällä.

Yhdistin sen Ribera del Dueron Tempranilloon, jossa Tempranillo-rypäle tuottaa rikkaita, tumman hedelmäisiä viinejä, jotka ovat tehneet tästä alueesta maailmankuulun. Emilio Moro ’s 2014 Tempranillon koko vartalo ja samettisen pehmeä suutuntuma tekevät siitä erinomaisen yhdistelmän mehevän karitsan kanssa, ja siinä on riittävästi tanniinia ja happamuutta tasapainottamaan karitsan rikkautta. Tässä viinissä on musta luumu ja kassi, vaniljatanko ja kahvi, leikkeleitä ja mustapippuria sekä kosteaa tummaa makua. Sen suolaiset, maanläheiset sävyt nahasta ja tupakasta sopivat myös kauniisti karitsan tuotteeseen.

Tarjoile lammasta voisipulilla, rapeilla vihreillä papuilla ja hyvällä seuralla.

Hitaasti paahdettu karitsan olkapää

  • 1 karitsan luinen olkapää (noin 4 kiloa, leikattu ylimääräisestä rasvasta ja luusta)
  • Suolaa ja mustapippuria
  • 1 pää valkosipulia
  • 1 kourallinen litteitä persiljalehtiä
  • 1 kuppi vettä
  • 1 pullo kuivaa punaviiniä
  • 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 3 oksaa timjamia, lehdet riisuttuina

Karitsalle:

  1. Hiero lampaan olkapää runsaasti suolalla ja pippurilla ja laita paistinpannuun tai hollantilaiseen uuniin.
  2. Pilko valkosipuli hienoksi, jauhaa valkosipuli ja persilja tahnaksi laastilla ja survin ja hiero lampaan päälle.
  3. Sekoita vesi, viini ja oliiviöljy ja kaada hitaasti karitsan päälle. Ripottele päälle timjaminlehtiä, peitä ja anna marinoitua 1-2 tuntia.
  4. Paista lammasta paljaana, rasvapuoli alaspäin, 275 F: n uunissa 3 tuntia. Hiero 15-30 minuutin välein. Käännä olkapää rasvapuoli ylöspäin ja paista vielä 25 minuuttia 425 F.
  5. Anna seistä 15 minuuttia ennen veistämistä.

Minulla oli jotain tämänkaltaista ruokalajia espanjalaisessa ravintolassa Amsterdamissa (älä kysy miksi söin espanjalaista ruokaa Hollannissa!) Ja rakastuin siihen melko paljon paikan päällä. Olen keksinyt oman versioni siitä pian sen jälkeen, ja olen muokannut sitä hieman vuosien varrella käytettävissä olevan perusteella. Se on todella yksinkertaista ja suosittua joko alkuruokana tai pääruokana riippuen siitä, mitä viiniä tarjoamme. Tärkeintä on tietysti saada todella hyviä eläviä simpukoita ja todella hyviä katkarapuja.


Sommelierit jakavat lopullisen syksyn ruokaparinsa

Vaikka suurin osa ihmisistä pakkaa shortsit pois ja mopoo kesän kuolemasta, ihmiset, jotka rakastavat ruoanlaittoa, iloitsevat. Toki rantapäivät voivat olla poissa, mutta niin ovat myös päivät, jotka ovat liian haisevia kuumia ajatellaksesi uunin käynnistämistä tai pitkän viikonlopun arvoisen ruoanlaittohankkeen aloittamista. Heippa hummerirullit ja rosé, hei isot punaiset ja hitaat haudutukset.

D.O.: n viininviljelijät Ribera del Duero ja D.O. Rueda oli paikallista, käsityöläistä ja kestävää kauan ennen kuin nämä termit edes olivat olemassa. Heidän viininsä heijastavat muinaista perinnettä ja ainutlaatuista paikantunnetta, mutta niissä on ajaton vetovoima, joka ei tunne rajoja.
Joten pura flanellisi, pöly arkkeista ja hollantilaisista uuneista ja päästä ruoka- (ja viini) -asenteeseen joidenkin kokkien ja sommelierien avulla, jotka jo tuntevat syksyn virtauksen.

Brahm Callahan, mestari Sommelier, juomajohtaja Himmel Hospitality Group
Ribera y Rueda -lähettiläs
@Brealsomm
@Grill23andBar

Rakastan viihdyttää ja viettänyt suurimman osan elämästäni ravintoloissa, minusta tuntuu mukavalta isännöidä suurempia ryhmiä, mikä on hauskaa, mutta voi olla pelottavaa kotikokille. Minulle avain on mukauttaa joitakin reseptejä ravintoloistani, joissa työskentelen ja jotka on rakennettu helpottamaan noutamista, tai jotka kerrostavat paljon makuja tarvitsematta tonnia valmistelua.

Järjestin äskettäin illallisjuhlat 20 hengelle, ja parin viinejä ja keitin kaiken itse. Alla on muutamia erityisen suosittuja illallisia. Ensinnäkin mausteinen valkoinen pizza, jossa on stracciatella (kermainen, mozzarellan kaltainen juusto), prosciutto ja tryffeliöljy. Sitä seurasi kokki Brian Kevorkian Grill 23 & amp Barin paahdetuista villisienistä, viimeistelty salottisipulilla, sherryllä ja hienoilla yrteillä - ihanteellinen puoli.

Ruoka ja seura olivat mahtavia, ja oli todella hauskaa nähdä joitain ammattimaisia ​​ruokia koottuna asuinalueella. Valitsin viiniksi Ruedan vuoden 2016 Bodegas Naia Verdejon, joka on valmistettu hedelmällisemmästä tyylistä, mutta jolla on hyvä runko ja rikas rakenne lisättyjen sakkakontaktien ansiosta, se on todella hyvin pariksi. Se oli täydellinen pizzalle, koska kypsät hedelmät auttoivat maustamaan, sillä siinä on kermainen suutuntuma, joka leikkaa sienien maanläheisen osan.

Grillattu valkoinen pizza mausteisella sipulilla, valkosipulilla, Stracciatellalla, Prosciuttolla ja tryffeliöljyllä

  • 1 tl sokeria
  • 1 hiivapaketti
  • 3 ½ – 4 kuppia valkoista jauhoa (jos haluat enemmän tekstuuria, käytä 1 kuppi täysjyväjauhoa)
  • 1 rkl suolaa
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 kuppi vettä (lämmin)
  • Pizzataikina (voit ostaa valmiita taikinaa tai tehdä sen alusta)
  • 1 iso sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 4 rkl EVOO
  • 1 rkl punaisia ​​chilihiutaleita
  • 1 litra stracciatella -juustoa
  • 8 unssia prosciutto
  • 1 unssia tryffeliöljyä

Valmista pizzataikina: Lisää sokeri ja hiiva lämpimään vedenpitävään 5 minuutiksi. Yhdistä jauhot, suola ja oliiviöljy isossa kulhossa, ja kun hiiva on kypsynyt, lisää kulhoon. Työnnä taikinaa, kunnes vesi on täysin integroitunut, lisää vettä tai jauhoja tarpeen mukaan sopivan suhteen saavuttamiseksi. Muotoile taikinasta pallo ja laita se suureen kulhoon, joka on päällystetty oliiviöljyllä. Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan kohota 2-3 tuntia huoneenlämmössä.

Valmista mausteinen öljy: Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota sipuli keskilämmöllä pannulla oliiviöljyssä 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja paista kunnes valkosipuli on rapea. Laita öljy, valkosipuli ja sipulit pieneen kulhoon ja säästä myöhempää käyttöä varten.

Kokoa pizza: Ota nyrkkikokoinen taikina ja kauli se niin ohueksi kuin voit, kun pystyt vielä työstämään sitä. Voitele toinen puoli kevyesti oliiviöljyllä ja laita kuuma grillille. Kun taikina on kiinteytynyt grillissä, käännä pizza niin, että molemmat puolet ovat kypsyneet grillissä ja ovat kiinteitä. Lisää sitten mausteinen öljy, sipuli ja valkosipuli sekä juusto ja prosciutto ja keitä kunnes juusto on täysin sulanut. Poista grillistä, lisää tilkka tryffeliöljyä ja tarjoile.

Paahdettuja villisieniä

Huomautus: Tämä ruokalaji koskee ennen kaikkea sienien laatua. Aloita sekoittamalla parhaita saatavilla olevia villisieniä (ei-painiketta).

  • 1 litra (noin 1-1,5 paunaa) sieniä
  • Oliiviöljy
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl pippuria
  • 1 salottisipuli
  • 1 kuppi sherryä
  • 1 rkl voita
  • 1/4 cup hienoja yrttejä
  1. Pese sienet huolellisesti ja kuivaa, sitten silppua karkeasti (vain jotta ne olisivat haarukkaystävällisiä - ei liian hienoja). Laita pellille, lorauta oliiviöljyä ja lisää 2 ripaus suolaa ja pippuria. Paista uunissa 350 asteessa 20 minuuttia (tämä vaihtelee uunin ja valitsemiesi sienien mukaan), kunnes ne ovat juuri haarukan kypsiä.
  2. Kun sienet toimivat, jauhaa salottisipuli hienoksi ja lisää kattilaan, jossa on EVOO miedolla lämmöllä, ja keitä hitaasti läpikuultavaksi.
  3. Kun sienet ovat juuri haarukoiden kypsiä, poista ne ja laita ne kattilaan keskilämmölle ja viimeistele sherryllä, salottisipulilla ja voilla, kunnes haarukka on kypsää.
  4. Laita keskikokoiseen kulhoon ja koristele hienonnetuilla hienoilla yrteillä.

Tämä ruokalaji on yksinkertainen resepti, joka tuottaa herkullisen ja lohduttavan tuloksen. Karitsan olkapää on hieman kovempi leikkaus, koska se on ahkera osa eläintä, mutta sillä on paljon makua. Tämä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse liikaa ainesosia uskomattoman maukkaan aterian valmistamiseksi, ja hitaasti kypsentäminen on helppo tapa pehmentää lihaa.

Resepti on peräisin espanjalaisesta kokista José Pizarrosta, mutta pidän reseptissä punaviinin käyttämisestä valkoisen sijasta, kuten alkuperäisessä, ja suhtaudun vapaammin suolaan, pippuriin ja valkosipuliin.

Se on täydellinen resepti laiskaan syksyiseen kotisunnuntaihin kotona, koska siellä on melko vähän käytännön töitä, muuta kuin haukkumista, kun taas paahtavan karitsan epämiellyttävä haju täyttää talon. Illan laskiessa ja päivän kylmentyessä hellävarainen, runsaskastettu karitsa ja pehmoinen punaviini maistuvat lähes alkukantaiselta. Yksi onnellisimmista muistoistani tästä ruoasta on sen tarjoaminen kroatialaiselle äidilleni, englantilaiselle isälleni ja taiwanilaiselle aviomiehelleni ja appivanhemmilleni. Kaikissa kolmessa kulttuurissa on jonkin verran variaatioita paahdetun karitsan olkapäästä, ja kaikki rakastivat tätä ateriaa, joka oli helppo valmistaa ja näytti upealta pöydällä.

Yhdistin sen Ribera del Dueron Tempranilloon, jossa Tempranillo-rypäle tuottaa rikkaita, tumman hedelmäisiä viinejä, jotka ovat tehneet tästä alueesta maailmankuulun. Emilio Moro ’s 2014 Tempranillon koko vartalo ja samettisen pehmeä suutuntuma tekevät siitä erinomaisen parin mehevälle karitsalle, ja siinä on riittävästi tanniinia ja happamuutta tasapainottamaan karitsan rikkautta. Tässä viinissä on musta luumu ja kassi, vaniljatanko ja kahvi, leikkeleitä ja mustapippuria sekä kosteaa tummaa makua. Sen suolaiset, maanläheiset sävyt nahasta ja tupakasta sopivat myös kauniisti karitsan tuotteeseen.

Tarjoile lammasta voisipulilla, rapeilla vihreillä papuilla ja hyvällä seuralla.

Hitaasti paahdettu karitsan olkapää

  • 1 karitsan luinen olkapää (noin 4 kiloa, leikattu ylimääräisestä rasvasta ja luusta)
  • Suolaa ja mustapippuria
  • 1 pää valkosipulia
  • 1 kourallinen litteitä persiljalehtiä
  • 1 kuppi vettä
  • 1 pullo kuivaa punaviiniä
  • 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 3 oksaa timjamia, lehdet riisuttuina

Karitsalle:

  1. Hiero lampaan olkapää runsaalla suolalla ja pippurilla ja laita paistinpannuun tai hollantilaiseen uuniin.
  2. Pilko valkosipuli hienoksi, jauhaa valkosipuli ja persilja tahnaksi laastilla ja survin ja hiero lampaan päälle.
  3. Sekoita vesi, viini ja oliiviöljy ja kaada hitaasti karitsan päälle. Ripottele päälle timjaminlehtiä, peitä ja anna marinoitua 1-2 tuntia.
  4. Paista lammasta paljaana, rasvapuoli alaspäin, 275 F: n uunissa 3 tuntia. Hiero 15-30 minuutin välein. Käännä olkapää rasvapuoli ylöspäin ja paista vielä 25 minuuttia 425 F.
  5. Anna seistä 15 minuuttia ennen veistämistä.

Minulla oli jotain tämänkaltaista ruokalajia espanjalaisessa ravintolassa Amsterdamissa (älä kysy miksi söin espanjalaista ruokaa Hollannissa!) Ja rakastuin siihen melko paljon paikan päällä. Olen keksinyt oman versioni siitä pian sen jälkeen, ja olen muokannut sitä hieman vuosien varrella käytettävissä olevan perusteella. Se on todella yksinkertaista ja suosittua joko alkuruokana tai pääruokana riippuen siitä, mitä viiniä tarjoamme. Tärkeintä on tietysti saada todella hyviä eläviä simpukoita ja todella hyviä katkarapuja.


Sommelierit jakavat lopullisen syksyn ruokaparinsa

Vaikka suurin osa ihmisistä pakkaa shortsit pois ja mopoo kesän kuolemasta, ihmiset, jotka rakastavat ruoanlaittoa, iloitsevat. Toki rantapäivät saattavat olla poissa, mutta niin ovat myös päivät, jotka ovat aivan liian haisevia kuumia ajatellaksesi uunin kytkemistä päälle tai pitkän viikonlopun arvoisen ruoanlaittohankkeen toteuttamista. Heippa hummerirullit ja rosé, hei isot punaiset ja hitaat haudutukset.

D.O.: n viininviljelijät Ribera del Duero ja D.O. Rueda oli paikallista, käsityöläistä ja kestävää kauan ennen kuin nämä termit edes olivat olemassa. Heidän viininsä heijastavat muinaista perinnettä ja ainutlaatuista paikantunnetta, mutta niissä on ajaton vetovoima, joka ei tunne rajoja.
Joten pura flanellisi, pöly arkkeista ja hollantilaisista uuneista ja päästä ruoka- (ja viini) -asenteeseen joidenkin kokkien ja sommelierien avulla, jotka jo tuntevat syksyn virtauksen.

Brahm Callahan, mestari Sommelier, juomajohtaja Himmel Hospitality Group
Ribera y Rueda -lähettiläs
@Brealsomm
@Grill23andBar

Rakastan viihdyttää ja viettänyt suurimman osan elämästäni ravintoloissa, minusta tuntuu mukavalta isännöidä suurempia ryhmiä, mikä on hauskaa, mutta voi olla pelottavaa kotikokille. Minulle avain on mukauttaa joitakin reseptejä ravintoloistani, joissa työskentelen ja jotka on rakennettu helpottamaan noutamista, tai jotka kerrostavat paljon makuja tarvitsematta tonnia valmistelua.

Järjestin äskettäin illallisjuhlat 20 hengelle, ja parin viinejä ja keitin kaiken itse. Alla on muutamia erityisen suosittuja illallisia. Ensinnäkin mausteinen valkoinen pizza, jossa on stracciatella (kermainen, mozzarellan kaltainen juusto), prosciutto ja tryffeliöljy. Sitä seurasi kokki Brian Kevorkian Grill 23 & amp Barin paahdetuista villisienistä, viimeistelty salottisipulilla, sherryllä ja hienoilla yrteillä - ihanteellinen puoli.

Ruoka ja seura olivat mahtavia, ja oli todella hauskaa nähdä joitain ammattimaisia ​​ruokia koottuna asuinalueella. Valitsin viiniksi Ruedan vuoden 2016 Bodegas Naia Verdejon, joka on valmistettu hedelmällisemmästä tyylistä, mutta jolla on hyvä runko ja rikas rakenne lisättyjen sakkakontaktien ansiosta, se on todella hyvin pariksi. Se oli täydellinen pizzalle, koska kypsät hedelmät auttoivat maustamaan, sillä siinä on kermainen suutuntuma, joka leikkaa sienien maanläheisen osan.

Grillattu valkoinen pizza mausteisella sipulilla, valkosipulilla, Stracciatellalla, Prosciuttolla ja tryffeliöljyllä

  • 1 tl sokeria
  • 1 hiivapaketti
  • 3 ½ – 4 kuppia valkoista jauhoa (jos haluat enemmän tekstuuria, käytä 1 kuppi täysjyväjauhoa)
  • 1 rkl suolaa
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 kuppi vettä (lämmin)
  • Pizzataikina (voit ostaa valmiita taikinaa tai tehdä sen alusta)
  • 1 iso sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 4 rkl EVOO
  • 1 rkl punaisia ​​chilihiutaleita
  • 1 litra stracciatella -juustoa
  • 8 unssia prosciutto
  • 1 unssia tryffeliöljyä

Valmista pizzataikina: Lisää sokeri ja hiiva lämpimään vedenpitävään 5 minuutiksi. Yhdistä jauhot, suola ja oliiviöljy isossa kulhossa, ja kun hiiva on kypsynyt, lisää kulhoon. Työnnä taikinaa, kunnes vesi on täysin integroitunut, lisää vettä tai jauhoja tarpeen mukaan sopivan suhteen saavuttamiseksi. Muotoile taikinasta pallo ja laita se suureen kulhoon, joka on päällystetty oliiviöljyllä. Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan kohota 2-3 tuntia huoneenlämmössä.

Valmista mausteinen öljy: Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota sipuli keskilämmöllä pannulla oliiviöljyssä 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja paista kunnes valkosipuli on rapea. Laita öljy, valkosipuli ja sipulit pieneen kulhoon ja säästä myöhempää käyttöä varten.

Kokoa pizza: Ota nyrkkikokoinen taikina ja kauli se niin ohueksi kuin voit, kun pystyt vielä työstämään sitä. Voitele toinen puoli kevyesti oliiviöljyllä ja laita kuuma grillille. Kun taikina on kiinteytynyt grillissä, käännä pizza niin, että molemmat puolet ovat kypsyneet grillissä ja ovat kiinteitä. Lisää sitten mausteinen öljy, sipuli ja valkosipuli sekä juusto ja prosciutto ja keitä kunnes juusto on täysin sulanut. Poista grillistä, lisää tilkka tryffeliöljyä ja tarjoile.

Paahdettuja villisieniä

Huomautus: Tämä ruokalaji koskee ennen kaikkea sienien laatua. Aloita sekoittamalla parhaita saatavilla olevia villisieniä (ei-painiketta).

  • 1 litra (noin 1-1,5 paunaa) sieniä
  • Oliiviöljy
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl pippuria
  • 1 salottisipuli
  • 1 kuppi sherryä
  • 1 rkl voita
  • 1/4 cup hienoja yrttejä
  1. Pese sienet huolellisesti ja kuivaa, sitten silppua karkeasti (vain jotta ne olisivat haarukkaystävällisiä - ei liian hienoja). Laita pellille, lorauta oliiviöljyä ja lisää 2 ripaus suolaa ja pippuria. Paista uunissa 350 asteessa 20 minuuttia (tämä vaihtelee uunin ja valitsemiesi sienien mukaan), kunnes ne ovat juuri haarukan kypsiä.
  2. Kun sienet toimivat, jauhaa salottisipuli hienoksi ja lisää kattilaan, jossa on EVOO miedolla lämmöllä, ja keitä hitaasti läpikuultavaksi.
  3. Kun sienet ovat juuri haarukoiden kypsiä, poista ne ja laita ne kattilaan keskilämmölle ja viimeistele sherryllä, salottisipulilla ja voilla, kunnes haarukka on kypsää.
  4. Laita keskikokoiseen kulhoon ja koristele hienonnetuilla hienoilla yrteillä.

Tämä ruokalaji on yksinkertainen resepti, joka tuottaa herkullisen ja lohduttavan tuloksen. Karitsan olkapää on hieman kovempi leikkaus, koska se on ahkera osa eläintä, mutta sillä on paljon makua. Tämä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse liikaa ainesosia uskomattoman maukkaan aterian valmistamiseksi, ja hitaasti kypsentäminen on helppo tapa pehmentää lihaa.

Resepti on peräisin espanjalaisesta kokista José Pizarrosta, mutta pidän reseptissä punaviinin käyttämisestä valkoisen sijasta, kuten alkuperäisessä, ja suhtaudun vapaammin suolaan, pippuriin ja valkosipuliin.

Se on täydellinen resepti laiskaan syksyiseen kotisunnuntaihin kotona, koska siellä on melko vähän käytännön töitä, muuta kuin haukkumista, kun taas paahtavan karitsan epämiellyttävä haju täyttää talon. Illan laskiessa ja päivän kylmentyessä hellävarainen, runsaskastettu karitsa ja pehmoinen punaviini maistuvat lähes alkukantaiselta. Yksi onnellisimmista muistoistani tästä ruoasta on sen tarjoaminen kroatialaiselle äidilleni, englantilaiselle isälleni ja taiwanilaiselle aviomiehelleni ja appivanhemmilleni. Kaikissa kolmessa kulttuurissa on jonkin verran variaatioita paahdetun karitsan olkapäästä, ja kaikki rakastivat tätä ateriaa, joka oli helppo valmistaa ja näytti upealta pöydällä.

Yhdistin sen Ribera del Dueron Tempranilloon, jossa Tempranillo-rypäle tuottaa rikkaita, tumman hedelmäisiä viinejä, jotka ovat tehneet tästä alueesta maailmankuulun. Emilio Moro ’s 2014 Tempranillon koko vartalo ja samettisen pehmeä suutuntuma tekevät siitä erinomaisen parin mehevälle karitsalle, ja siinä on riittävästi tanniinia ja happamuutta tasapainottamaan karitsan rikkautta. Tässä viinissä on musta luumu ja kassi, vaniljatanko ja kahvi, leikkeleitä ja mustapippuria sekä kosteaa tummaa makua. Sen suolaiset, maanläheiset sävyt nahasta ja tupakasta sopivat myös kauniisti karitsan tuotteeseen.

Tarjoile lammasta voisipulilla, rapeilla vihreillä papuilla ja hyvällä seuralla.

Hitaasti paahdettu karitsan olkapää

  • 1 karitsan luinen olkapää (noin 4 kiloa, leikattu ylimääräisestä rasvasta ja luusta)
  • Suolaa ja mustapippuria
  • 1 pää valkosipulia
  • 1 kourallinen litteitä persiljalehtiä
  • 1 kuppi vettä
  • 1 pullo kuivaa punaviiniä
  • 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 3 oksaa timjamia, lehdet riisuttuina

Karitsalle:

  1. Hiero lampaan olkapää runsaalla suolalla ja pippurilla ja laita paistinpannuun tai hollantilaiseen uuniin.
  2. Pilko valkosipuli hienoksi, jauhaa valkosipuli ja persilja tahnaksi laastilla ja survin ja hiero lampaan päälle.
  3. Sekoita vesi, viini ja oliiviöljy ja kaada hitaasti karitsan päälle. Ripottele päälle timjaminlehtiä, peitä ja anna marinoitua 1-2 tuntia.
  4. Paista lammasta paljaana, rasvapuoli alaspäin, 275 F: n uunissa 3 tuntia. Hiero 15-30 minuutin välein. Käännä olkapää rasvapuoli ylöspäin ja paista vielä 25 minuuttia 425 F.
  5. Anna seistä 15 minuuttia ennen veistämistä.

Minulla oli jotain tämänkaltaista ruokalajia espanjalaisessa ravintolassa Amsterdamissa (älä kysy miksi söin espanjalaista ruokaa Hollannissa!) Ja rakastuin siihen melko paljon paikan päällä. Olen keksinyt oman versioni siitä pian sen jälkeen, ja olen muokannut sitä hieman vuosien varrella käytettävissä olevan perusteella. Se on todella yksinkertaista ja suosittua joko alkuruokana tai pääruokana riippuen siitä, mitä viiniä tarjoamme. Tärkeintä on tietysti saada todella hyviä eläviä simpukoita ja todella hyviä katkarapuja.


Sommelierit jakavat lopullisen syksyn ruokaparinsa

Vaikka suurin osa ihmisistä pakkaa shortsit pois ja mopoo kesän kuolemasta, ihmiset, jotka rakastavat ruoanlaittoa, iloitsevat. Toki rantapäivät saattavat olla poissa, mutta niin ovat myös päivät, jotka ovat aivan liian haisevia kuumia ajatellaksesi uunin kytkemistä päälle tai pitkän viikonlopun arvoisen ruoanlaittohankkeen toteuttamista. Heippa hummerirullit ja rosé, hei isot punaiset ja hitaat haudutukset.

D.O.: n viininviljelijät Ribera del Duero ja D.O. Rueda oli paikallista, käsityöläistä ja kestävää kauan ennen kuin nämä termit edes olivat olemassa. Heidän viininsä heijastavat muinaista perinnettä ja ainutlaatuista paikantunnetta, mutta niissä on ajaton vetovoima, joka ei tunne rajoja.
Joten pura flanellisi, pöly arkkeista ja hollantilaisista uuneista ja päästä ruoka- (ja viini) -asenteeseen joidenkin kokkien ja sommelierien avulla, jotka jo tuntevat syksyn virtauksen.

Brahm Callahan, mestari Sommelier, juomajohtaja Himmel Hospitality Group
Ribera y Rueda -lähettiläs
@Brealsomm
@Grill23andBar

Rakastan viihdyttää ja viettänyt suurimman osan elämästäni ravintoloissa, minusta tuntuu mukavalta isännöidä suurempia ryhmiä, mikä on hauskaa, mutta voi olla pelottavaa kotikokille. Minulle avain on mukauttaa joitakin reseptejä ravintoloistani, joissa työskentelen ja jotka on rakennettu helpottamaan noutamista, tai jotka kerrostavat paljon makuja tarvitsematta tonnia valmistelua.

Järjestin äskettäin illallisjuhlat 20 hengelle, ja parin viinejä ja keitin kaiken itse. Alla on muutamia erityisen suosittuja illallisia. Ensinnäkin mausteinen valkoinen pizza, jossa on stracciatella (kermainen, mozzarellan kaltainen juusto), prosciutto ja tryffeliöljy. Sitä seurasi kokki Brian Kevorkian Grill 23 & amp Barin paahdetuista villisienistä, viimeistelty salottisipulilla, sherryllä ja hienoilla yrteillä - ihanteellinen puoli.

Ruoka ja seura olivat mahtavia, ja oli todella hauskaa nähdä joitain ammattimaisia ​​ruokia koottuna asuinalueella. Valitsin viiniksi Ruedan vuoden 2016 Bodegas Naia Verdejon, joka on valmistettu hedelmällisemmästä tyylistä, mutta jolla on hyvä runko ja rikas rakenne lisättyjen sakkakontaktien ansiosta, se on todella hyvin pariksi. Se oli täydellinen pizzalle, koska kypsät hedelmät auttoivat maustamaan, sillä siinä on kermainen suutuntuma, joka leikkaa sienien maanläheisen osan.

Grillattu valkoinen pizza mausteisella sipulilla, valkosipulilla, Stracciatellalla, Prosciuttolla ja tryffeliöljyllä

  • 1 tl sokeria
  • 1 hiivapaketti
  • 3 ½ – 4 kuppia valkoista jauhoa (jos haluat enemmän tekstuuria, käytä 1 kuppi täysjyväjauhoa)
  • 1 rkl suolaa
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 kuppi vettä (lämmin)
  • Pizzataikina (voit ostaa valmiita taikinaa tai tehdä sen alusta)
  • 1 iso sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 4 rkl EVOO
  • 1 rkl punaisia ​​chilihiutaleita
  • 1 litra stracciatella -juustoa
  • 8 unssia prosciutto
  • 1 unssia tryffeliöljyä

Valmista pizzataikina: Lisää sokeri ja hiiva lämpimään vedenpitävään 5 minuutiksi. Yhdistä jauhot, suola ja oliiviöljy isossa kulhossa, ja kun hiiva on kypsynyt, lisää kulhoon. Työnnä taikinaa, kunnes vesi on täysin integroitunut, lisää vettä tai jauhoja tarpeen mukaan sopivan suhteen saavuttamiseksi. Muotoile taikinasta pallo ja laita se suureen kulhoon, joka on päällystetty oliiviöljyllä. Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan kohota 2-3 tuntia huoneenlämmössä.

Valmista mausteinen öljy: Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota sipuli keskilämmöllä pannulla oliiviöljyssä 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja paista kunnes valkosipuli on rapea. Laita öljy, valkosipuli ja sipulit pieneen kulhoon ja säästä myöhempää käyttöä varten.

Kokoa pizza: Ota nyrkkikokoinen taikina ja kauli se niin ohueksi kuin voit, kun pystyt vielä työstämään sitä. Voitele toinen puoli kevyesti oliiviöljyllä ja laita kuuma grillille. Kun taikina on kiinteytynyt grillissä, käännä pizza niin, että molemmat puolet ovat kypsyneet grillissä ja ovat kiinteitä. Lisää sitten mausteinen öljy, sipuli ja valkosipuli sekä juusto ja prosciutto ja keitä kunnes juusto on täysin sulanut. Poista grillistä, lisää tilkka tryffeliöljyä ja tarjoile.

Paahdettuja villisieniä

Huomautus: Tämä ruokalaji koskee ennen kaikkea sienien laatua. Aloita sekoittamalla parhaita saatavilla olevia villisieniä (ei-painiketta).

  • 1 litra (noin 1-1,5 paunaa) sieniä
  • Oliiviöljy
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl pippuria
  • 1 salottisipuli
  • 1 kuppi sherryä
  • 1 rkl voita
  • 1/4 cup hienoja yrttejä
  1. Pese sienet huolellisesti ja kuivaa, sitten silppua karkeasti (vain jotta ne olisivat haarukkaystävällisiä - ei liian hienoja). Laita pellille, lorauta oliiviöljyä ja lisää 2 ripaus suolaa ja pippuria. Paista uunissa 350 asteessa 20 minuuttia (tämä vaihtelee uunin ja valitsemiesi sienien mukaan), kunnes ne ovat juuri haarukan kypsiä.
  2. Kun sienet toimivat, jauhaa salottisipuli hienoksi ja lisää kattilaan, jossa on EVOO miedolla lämmöllä, ja keitä hitaasti läpikuultavaksi.
  3. Kun sienet ovat juuri haarukoiden kypsiä, poista ne ja laita ne kattilaan keskilämmölle ja viimeistele sherryllä, salottisipulilla ja voilla, kunnes haarukka on kypsää.
  4. Laita keskikokoiseen kulhoon ja koristele hienonnetuilla hienoilla yrteillä.

Tämä ruokalaji on yksinkertainen resepti, joka tuottaa herkullisen ja lohduttavan tuloksen. Karitsan olkapää on hieman kovempi leikkaus, koska se on ahkera osa eläintä, mutta sillä on paljon makua. Tämä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse liikaa ainesosia uskomattoman maukkaan aterian valmistamiseksi, ja hitaasti kypsentäminen on helppo tapa pehmentää lihaa.

Resepti on peräisin espanjalaisesta kokista José Pizarrosta, mutta pidän reseptissä punaviinin käyttämisestä valkoisen sijasta, kuten alkuperäisessä, ja suhtaudun vapaammin suolaan, pippuriin ja valkosipuliin.

Se on täydellinen resepti laiskaan syksyiseen kotisunnuntaihin kotona, koska siellä on melko vähän käytännön töitä, muuta kuin haukkumista, kun taas paahtavan karitsan epämiellyttävä haju täyttää talon. Illan laskiessa ja päivän kylmentyessä hellävarainen, runsaskastettu karitsa ja pehmoinen punaviini maistuvat lähes alkukantaiselta. Yksi onnellisimmista muistoistani tästä ruoasta on sen tarjoaminen kroatialaiselle äidilleni, englantilaiselle isälleni ja taiwanilaiselle aviomiehelleni ja appivanhemmilleni. Kaikissa kolmessa kulttuurissa on jonkin verran variaatioita paahdetun karitsan olkapäästä, ja kaikki rakastivat tätä ateriaa, joka oli helppo valmistaa ja näytti upealta pöydällä.

Yhdistin sen Ribera del Dueron Tempranilloon, jossa Tempranillo-rypäle tuottaa rikkaita, tumman hedelmäisiä viinejä, jotka ovat tehneet tästä alueesta maailmankuulun. Emilio Moro ’s 2014 Tempranillon koko vartalo ja samettisen pehmeä suutuntuma tekevät siitä erinomaisen parin mehevälle karitsalle, ja siinä on riittävästi tanniinia ja happamuutta tasapainottamaan karitsan rikkautta. Tässä viinissä on musta luumu ja kassi, vaniljatanko ja kahvi, leikkeleitä ja mustapippuria sekä kosteaa tummaa makua. Sen suolaiset, maanläheiset sävyt nahasta ja tupakasta sopivat myös kauniisti karitsan tuotteeseen.

Tarjoile lammasta voisipulilla, rapeilla vihreillä papuilla ja hyvällä seuralla.

Hitaasti paahdettu karitsan olkapää

  • 1 karitsan luinen olkapää (noin 4 kiloa, leikattu ylimääräisestä rasvasta ja luusta)
  • Suolaa ja mustapippuria
  • 1 pää valkosipulia
  • 1 kourallinen litteitä persiljalehtiä
  • 1 kuppi vettä
  • 1 pullo kuivaa punaviiniä
  • 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 3 oksaa timjamia, lehdet riisuttuina

Karitsalle:

  1. Hiero lampaan olkapää runsaalla suolalla ja pippurilla ja laita paistinpannuun tai hollantilaiseen uuniin.
  2. Pilko valkosipuli hienoksi, jauhaa valkosipuli ja persilja tahnaksi laastilla ja survin ja hiero lampaan päälle.
  3. Sekoita vesi, viini ja oliiviöljy ja kaada hitaasti karitsan päälle. Ripottele päälle timjaminlehtiä, peitä ja anna marinoitua 1-2 tuntia.
  4. Paista lammasta paljaana, rasvapuoli alaspäin, 275 F: n uunissa 3 tuntia. Hiero 15-30 minuutin välein. Käännä olkapää rasvapuoli ylöspäin ja paista vielä 25 minuuttia 425 F.
  5. Anna seistä 15 minuuttia ennen veistämistä.

Minulla oli jotain tämänkaltaista ruokalajia espanjalaisessa ravintolassa Amsterdamissa (älä kysy miksi söin espanjalaista ruokaa Hollannissa!) Ja rakastuin siihen melko paljon paikan päällä. Olen keksinyt oman versioni siitä pian sen jälkeen, ja olen muokannut sitä hieman vuosien varrella käytettävissä olevan perusteella. Se on todella yksinkertaista ja suosittua joko alkuruokana tai pääruokana riippuen siitä, mitä viiniä tarjoamme. Tärkeintä on tietysti saada todella hyviä eläviä simpukoita ja todella hyviä katkarapuja.


Sommelierit jakavat lopullisen syksyn ruokaparinsa

Vaikka suurin osa ihmisistä pakkaa shortsit pois ja mopoo kesän kuolemasta, ihmiset, jotka rakastavat ruoanlaittoa, iloitsevat. Toki rantapäivät saattavat olla poissa, mutta niin ovat myös päivät, jotka ovat aivan liian haisevia kuumia ajatellaksesi uunin kytkemistä päälle tai pitkän viikonlopun arvoisen ruoanlaittohankkeen toteuttamista. Heippa hummerirullit ja rosé, hei isot punaiset ja hitaat haudutukset.

D.O.: n viininviljelijät Ribera del Duero ja D.O. Rueda oli paikallista, käsityöläistä ja kestävää kauan ennen kuin nämä termit edes olivat olemassa. Heidän viininsä heijastavat muinaista perinnettä ja ainutlaatuista paikantunnetta, mutta niissä on ajaton vetovoima, joka ei tunne rajoja.
Joten pura flanellisi, pöly arkkeista ja hollantilaisista uuneista ja päästä ruoka- (ja viini) -asenteeseen joidenkin kokkien ja sommelierien avulla, jotka jo tuntevat syksyn virtauksen.

Brahm Callahan, mestari Sommelier, juomajohtaja Himmel Hospitality Group
Ribera y Rueda -lähettiläs
@Brealsomm
@Grill23andBar

Rakastan viihdyttää ja viettänyt suurimman osan elämästäni ravintoloissa, minusta tuntuu mukavalta isännöidä suurempia ryhmiä, mikä on hauskaa, mutta voi olla pelottavaa kotikokille. Minulle avain on mukauttaa joitakin reseptejä ravintoloistani, joissa työskentelen ja jotka on rakennettu helpottamaan noutamista, tai jotka kerrostavat paljon makuja tarvitsematta tonnia valmistelua.

Järjestin äskettäin illallisjuhlat 20 hengelle, ja parin viinejä ja keitin kaiken itse. Alla on muutamia erityisen suosittuja illallisia. Ensinnäkin mausteinen valkoinen pizza, jossa on stracciatella (kermainen, mozzarellan kaltainen juusto), prosciutto ja tryffeliöljy. Sitä seurasi kokki Brian Kevorkian Grill 23 & amp Barin paahdetuista villisienistä, viimeistelty salottisipulilla, sherryllä ja hienoilla yrteillä - ihanteellinen puoli.

Ruoka ja seura olivat mahtavia, ja oli todella hauskaa nähdä joitain ammattimaisia ​​ruokia koottuna asuinalueella. Valitsin viiniksi Ruedan vuoden 2016 Bodegas Naia Verdejon, joka on valmistettu hedelmällisemmästä tyylistä, mutta jolla on hyvä runko ja rikas rakenne lisättyjen sakkakontaktien ansiosta, se on todella hyvin pariksi. Se oli täydellinen pizzalle, koska kypsät hedelmät auttoivat maustamaan, sillä siinä on kermainen suutuntuma, joka leikkaa sienien maanläheisen osan.

Grillattu valkoinen pizza mausteisella sipulilla, valkosipulilla, Stracciatellalla, Prosciuttolla ja tryffeliöljyllä

  • 1 tl sokeria
  • 1 hiivapaketti
  • 3 ½ – 4 kuppia valkoista jauhoa (jos haluat enemmän tekstuuria, käytä 1 kuppi täysjyväjauhoa)
  • 1 rkl suolaa
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 kuppi vettä (lämmin)
  • Pizzataikina (voit ostaa valmiita taikinaa tai tehdä sen alusta)
  • 1 iso sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 4 rkl EVOO
  • 1 rkl punaisia ​​chilihiutaleita
  • 1 litra stracciatella -juustoa
  • 8 unssia prosciutto
  • 1 unssia tryffeliöljyä

Valmista pizzataikina: Lisää sokeri ja hiiva lämpimään vedenpitävään 5 minuutiksi. Yhdistä jauhot, suola ja oliiviöljy isossa kulhossa, ja kun hiiva on kypsynyt, lisää kulhoon. Työnnä taikinaa, kunnes vesi on täysin integroitunut, lisää vettä tai jauhoja tarpeen mukaan sopivan suhteen saavuttamiseksi. Muotoile taikinasta pallo ja laita se suureen kulhoon, joka on päällystetty oliiviöljyllä. Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan kohota 2-3 tuntia huoneenlämmössä.

Valmista mausteinen öljy: Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota sipuli keskilämmöllä pannulla oliiviöljyssä 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja paista kunnes valkosipuli on rapea. Laita öljy, valkosipuli ja sipulit pieneen kulhoon ja säästä myöhempää käyttöä varten.

Kokoa pizza: Ota nyrkkikokoinen taikina ja kauli se niin ohueksi kuin voit, kun pystyt vielä työstämään sitä. Voitele toinen puoli kevyesti oliiviöljyllä ja laita kuuma grillille. Kun taikina on kiinteytynyt grillissä, käännä pizza niin, että molemmat puolet ovat kypsyneet grillissä ja ovat kiinteitä.Lisää sitten mausteinen öljy, sipuli ja valkosipuli sekä juusto ja prosciutto ja keitä kunnes juusto on täysin sulanut. Poista grillistä, lisää tilkka tryffeliöljyä ja tarjoile.

Paahdettuja villisieniä

Huomautus: Tämä ruokalaji koskee ennen kaikkea sienien laatua. Aloita sekoittamalla parhaita saatavilla olevia villisieniä (ei-painiketta).

  • 1 litra (noin 1-1,5 paunaa) sieniä
  • Oliiviöljy
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl pippuria
  • 1 salottisipuli
  • 1 kuppi sherryä
  • 1 rkl voita
  • 1/4 cup hienoja yrttejä
  1. Pese sienet huolellisesti ja kuivaa, sitten silppua karkeasti (vain jotta ne olisivat haarukkaystävällisiä - ei liian hienoja). Laita pellille, lorauta oliiviöljyä ja lisää 2 ripaus suolaa ja pippuria. Paista uunissa 350 asteessa 20 minuuttia (tämä vaihtelee uunin ja valitsemiesi sienien mukaan), kunnes ne ovat juuri haarukan kypsiä.
  2. Kun sienet toimivat, jauhaa salottisipuli hienoksi ja lisää kattilaan, jossa on EVOO miedolla lämmöllä, ja keitä hitaasti läpikuultavaksi.
  3. Kun sienet ovat juuri haarukoiden kypsiä, poista ne ja laita ne kattilaan keskilämmölle ja viimeistele sherryllä, salottisipulilla ja voilla, kunnes haarukka on kypsää.
  4. Laita keskikokoiseen kulhoon ja koristele hienonnetuilla hienoilla yrteillä.

Tämä ruokalaji on yksinkertainen resepti, joka tuottaa herkullisen ja lohduttavan tuloksen. Karitsan olkapää on hieman kovempi leikkaus, koska se on ahkera osa eläintä, mutta sillä on paljon makua. Tämä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse liikaa ainesosia uskomattoman maukkaan aterian valmistamiseksi, ja hitaasti kypsentäminen on helppo tapa pehmentää lihaa.

Resepti on peräisin espanjalaisesta kokista José Pizarrosta, mutta pidän reseptissä punaviinin käyttämisestä valkoisen sijasta, kuten alkuperäisessä, ja suhtaudun vapaammin suolaan, pippuriin ja valkosipuliin.

Se on täydellinen resepti laiskaan syksyiseen kotisunnuntaihin kotona, koska siellä on melko vähän käytännön töitä, muuta kuin haukkumista, kun taas paahtavan karitsan epämiellyttävä haju täyttää talon. Illan laskiessa ja päivän kylmentyessä hellävarainen, runsaskastettu karitsa ja pehmoinen punaviini maistuvat lähes alkukantaiselta. Yksi onnellisimmista muistoistani tästä ruoasta on sen tarjoaminen kroatialaiselle äidilleni, englantilaiselle isälleni ja taiwanilaiselle aviomiehelleni ja appivanhemmilleni. Kaikissa kolmessa kulttuurissa on jonkin verran variaatioita paahdetun karitsan olkapäästä, ja kaikki rakastivat tätä ateriaa, joka oli helppo valmistaa ja näytti upealta pöydällä.

Yhdistin sen Ribera del Dueron Tempranilloon, jossa Tempranillo-rypäle tuottaa rikkaita, tumman hedelmäisiä viinejä, jotka ovat tehneet tästä alueesta maailmankuulun. Emilio Moro ’s 2014 Tempranillon koko vartalo ja samettisen pehmeä suutuntuma tekevät siitä erinomaisen parin mehevälle karitsalle, ja siinä on riittävästi tanniinia ja happamuutta tasapainottamaan karitsan rikkautta. Tässä viinissä on musta luumu ja kassi, vaniljatanko ja kahvi, leikkeleitä ja mustapippuria sekä kosteaa tummaa makua. Sen suolaiset, maanläheiset sävyt nahasta ja tupakasta sopivat myös kauniisti karitsan tuotteeseen.

Tarjoile lammasta voisipulilla, rapeilla vihreillä papuilla ja hyvällä seuralla.

Hitaasti paahdettu karitsan olkapää

  • 1 karitsan luinen olkapää (noin 4 kiloa, leikattu ylimääräisestä rasvasta ja luusta)
  • Suolaa ja mustapippuria
  • 1 pää valkosipulia
  • 1 kourallinen litteitä persiljalehtiä
  • 1 kuppi vettä
  • 1 pullo kuivaa punaviiniä
  • 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 3 oksaa timjamia, lehdet riisuttuina

Karitsalle:

  1. Hiero lampaan olkapää runsaalla suolalla ja pippurilla ja laita paistinpannuun tai hollantilaiseen uuniin.
  2. Pilko valkosipuli hienoksi, jauhaa valkosipuli ja persilja tahnaksi laastilla ja survin ja hiero lampaan päälle.
  3. Sekoita vesi, viini ja oliiviöljy ja kaada hitaasti karitsan päälle. Ripottele päälle timjaminlehtiä, peitä ja anna marinoitua 1-2 tuntia.
  4. Paista lammasta paljaana, rasvapuoli alaspäin, 275 F: n uunissa 3 tuntia. Hiero 15-30 minuutin välein. Käännä olkapää rasvapuoli ylöspäin ja paista vielä 25 minuuttia 425 F.
  5. Anna seistä 15 minuuttia ennen veistämistä.

Minulla oli jotain tämänkaltaista ruokalajia espanjalaisessa ravintolassa Amsterdamissa (älä kysy miksi söin espanjalaista ruokaa Hollannissa!) Ja rakastuin siihen melko paljon paikan päällä. Olen keksinyt oman versioni siitä pian sen jälkeen, ja olen muokannut sitä hieman vuosien varrella käytettävissä olevan perusteella. Se on todella yksinkertaista ja suosittua joko alkuruokana tai pääruokana riippuen siitä, mitä viiniä tarjoamme. Tärkeintä on tietysti saada todella hyviä eläviä simpukoita ja todella hyviä katkarapuja.


Sommelierit jakavat lopullisen syksyn ruokaparinsa

Vaikka suurin osa ihmisistä pakkaa shortsit pois ja mopoo kesän kuolemasta, ihmiset, jotka rakastavat ruoanlaittoa, iloitsevat. Toki rantapäivät saattavat olla poissa, mutta niin ovat myös päivät, jotka ovat aivan liian haisevia kuumia ajatellaksesi uunin kytkemistä päälle tai pitkän viikonlopun arvoisen ruoanlaittohankkeen toteuttamista. Heippa hummerirullit ja rosé, hei isot punaiset ja hitaat haudutukset.

D.O.: n viininviljelijät Ribera del Duero ja D.O. Rueda oli paikallista, käsityöläistä ja kestävää kauan ennen kuin nämä termit edes olivat olemassa. Heidän viininsä heijastavat muinaista perinnettä ja ainutlaatuista paikantunnetta, mutta niissä on ajaton vetovoima, joka ei tunne rajoja.
Joten pura flanellisi, pöly arkkeista ja hollantilaisista uuneista ja päästä ruoka- (ja viini) -asenteeseen joidenkin kokkien ja sommelierien avulla, jotka jo tuntevat syksyn virtauksen.

Brahm Callahan, mestari Sommelier, juomajohtaja Himmel Hospitality Group
Ribera y Rueda -lähettiläs
@Brealsomm
@Grill23andBar

Rakastan viihdyttää ja viettänyt suurimman osan elämästäni ravintoloissa, minusta tuntuu mukavalta isännöidä suurempia ryhmiä, mikä on hauskaa, mutta voi olla pelottavaa kotikokille. Minulle avain on mukauttaa joitakin reseptejä ravintoloistani, joissa työskentelen ja jotka on rakennettu helpottamaan noutamista, tai jotka kerrostavat paljon makuja tarvitsematta tonnia valmistelua.

Järjestin äskettäin illallisjuhlat 20 hengelle, ja parin viinejä ja keitin kaiken itse. Alla on muutamia erityisen suosittuja illallisia. Ensinnäkin mausteinen valkoinen pizza, jossa on stracciatella (kermainen, mozzarellan kaltainen juusto), prosciutto ja tryffeliöljy. Sitä seurasi kokki Brian Kevorkian Grill 23 & amp Barin paahdetuista villisienistä, viimeistelty salottisipulilla, sherryllä ja hienoilla yrteillä - ihanteellinen puoli.

Ruoka ja seura olivat mahtavia, ja oli todella hauskaa nähdä joitain ammattimaisia ​​ruokia koottuna asuinalueella. Valitsin viiniksi Ruedan vuoden 2016 Bodegas Naia Verdejon, joka on valmistettu hedelmällisemmästä tyylistä, mutta jolla on hyvä runko ja rikas rakenne lisättyjen sakkakontaktien ansiosta, se on todella hyvin pariksi. Se oli täydellinen pizzalle, koska kypsät hedelmät auttoivat maustamaan, sillä siinä on kermainen suutuntuma, joka leikkaa sienien maanläheisen osan.

Grillattu valkoinen pizza mausteisella sipulilla, valkosipulilla, Stracciatellalla, Prosciuttolla ja tryffeliöljyllä

  • 1 tl sokeria
  • 1 hiivapaketti
  • 3 ½ – 4 kuppia valkoista jauhoa (jos haluat enemmän tekstuuria, käytä 1 kuppi täysjyväjauhoa)
  • 1 rkl suolaa
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 kuppi vettä (lämmin)
  • Pizzataikina (voit ostaa valmiita taikinaa tai tehdä sen alusta)
  • 1 iso sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 4 rkl EVOO
  • 1 rkl punaisia ​​chilihiutaleita
  • 1 litra stracciatella -juustoa
  • 8 unssia prosciutto
  • 1 unssia tryffeliöljyä

Valmista pizzataikina: Lisää sokeri ja hiiva lämpimään vedenpitävään 5 minuutiksi. Yhdistä jauhot, suola ja oliiviöljy isossa kulhossa, ja kun hiiva on kypsynyt, lisää kulhoon. Työnnä taikinaa, kunnes vesi on täysin integroitunut, lisää vettä tai jauhoja tarpeen mukaan sopivan suhteen saavuttamiseksi. Muotoile taikinasta pallo ja laita se suureen kulhoon, joka on päällystetty oliiviöljyllä. Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan kohota 2-3 tuntia huoneenlämmössä.

Valmista mausteinen öljy: Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota sipuli keskilämmöllä pannulla oliiviöljyssä 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja paista kunnes valkosipuli on rapea. Laita öljy, valkosipuli ja sipulit pieneen kulhoon ja säästä myöhempää käyttöä varten.

Kokoa pizza: Ota nyrkkikokoinen taikina ja kauli se niin ohueksi kuin voit, kun pystyt vielä työstämään sitä. Voitele toinen puoli kevyesti oliiviöljyllä ja laita kuuma grillille. Kun taikina on kiinteytynyt grillissä, käännä pizza niin, että molemmat puolet ovat kypsyneet grillissä ja ovat kiinteitä. Lisää sitten mausteinen öljy, sipuli ja valkosipuli sekä juusto ja prosciutto ja keitä kunnes juusto on täysin sulanut. Poista grillistä, lisää tilkka tryffeliöljyä ja tarjoile.

Paahdettuja villisieniä

Huomautus: Tämä ruokalaji koskee ennen kaikkea sienien laatua. Aloita sekoittamalla parhaita saatavilla olevia villisieniä (ei-painiketta).

  • 1 litra (noin 1-1,5 paunaa) sieniä
  • Oliiviöljy
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl pippuria
  • 1 salottisipuli
  • 1 kuppi sherryä
  • 1 rkl voita
  • 1/4 cup hienoja yrttejä
  1. Pese sienet huolellisesti ja kuivaa, sitten silppua karkeasti (vain jotta ne olisivat haarukkaystävällisiä - ei liian hienoja). Laita pellille, lorauta oliiviöljyä ja lisää 2 ripaus suolaa ja pippuria. Paista uunissa 350 asteessa 20 minuuttia (tämä vaihtelee uunin ja valitsemiesi sienien mukaan), kunnes ne ovat juuri haarukan kypsiä.
  2. Kun sienet toimivat, jauhaa salottisipuli hienoksi ja lisää kattilaan, jossa on EVOO miedolla lämmöllä, ja keitä hitaasti läpikuultavaksi.
  3. Kun sienet ovat juuri haarukoiden kypsiä, poista ne ja laita ne kattilaan keskilämmölle ja viimeistele sherryllä, salottisipulilla ja voilla, kunnes haarukka on kypsää.
  4. Laita keskikokoiseen kulhoon ja koristele hienonnetuilla hienoilla yrteillä.

Tämä ruokalaji on yksinkertainen resepti, joka tuottaa herkullisen ja lohduttavan tuloksen. Karitsan olkapää on hieman kovempi leikkaus, koska se on ahkera osa eläintä, mutta sillä on paljon makua. Tämä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse liikaa ainesosia uskomattoman maukkaan aterian valmistamiseksi, ja hitaasti kypsentäminen on helppo tapa pehmentää lihaa.

Resepti on peräisin espanjalaisesta kokista José Pizarrosta, mutta pidän reseptissä punaviinin käyttämisestä valkoisen sijasta, kuten alkuperäisessä, ja suhtaudun vapaammin suolaan, pippuriin ja valkosipuliin.

Se on täydellinen resepti laiskaan syksyiseen kotisunnuntaihin kotona, koska siellä on melko vähän käytännön töitä, muuta kuin haukkumista, kun taas paahtavan karitsan epämiellyttävä haju täyttää talon. Illan laskiessa ja päivän kylmentyessä hellävarainen, runsaskastettu karitsa ja pehmoinen punaviini maistuvat lähes alkukantaiselta. Yksi onnellisimmista muistoistani tästä ruoasta on sen tarjoaminen kroatialaiselle äidilleni, englantilaiselle isälleni ja taiwanilaiselle aviomiehelleni ja appivanhemmilleni. Kaikissa kolmessa kulttuurissa on jonkin verran variaatioita paahdetun karitsan olkapäästä, ja kaikki rakastivat tätä ateriaa, joka oli helppo valmistaa ja näytti upealta pöydällä.

Yhdistin sen Ribera del Dueron Tempranilloon, jossa Tempranillo-rypäle tuottaa rikkaita, tumman hedelmäisiä viinejä, jotka ovat tehneet tästä alueesta maailmankuulun. Emilio Moro ’s 2014 Tempranillon koko vartalo ja samettisen pehmeä suutuntuma tekevät siitä erinomaisen parin mehevälle karitsalle, ja siinä on riittävästi tanniinia ja happamuutta tasapainottamaan karitsan rikkautta. Tässä viinissä on musta luumu ja kassi, vaniljatanko ja kahvi, leikkeleitä ja mustapippuria sekä kosteaa tummaa makua. Sen suolaiset, maanläheiset sävyt nahasta ja tupakasta sopivat myös kauniisti karitsan tuotteeseen.

Tarjoile lammasta voisipulilla, rapeilla vihreillä papuilla ja hyvällä seuralla.

Hitaasti paahdettu karitsan olkapää

  • 1 karitsan luinen olkapää (noin 4 kiloa, leikattu ylimääräisestä rasvasta ja luusta)
  • Suolaa ja mustapippuria
  • 1 pää valkosipulia
  • 1 kourallinen litteitä persiljalehtiä
  • 1 kuppi vettä
  • 1 pullo kuivaa punaviiniä
  • 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 3 oksaa timjamia, lehdet riisuttuina

Karitsalle:

  1. Hiero lampaan olkapää runsaalla suolalla ja pippurilla ja laita paistinpannuun tai hollantilaiseen uuniin.
  2. Pilko valkosipuli hienoksi, jauhaa valkosipuli ja persilja tahnaksi laastilla ja survin ja hiero lampaan päälle.
  3. Sekoita vesi, viini ja oliiviöljy ja kaada hitaasti karitsan päälle. Ripottele päälle timjaminlehtiä, peitä ja anna marinoitua 1-2 tuntia.
  4. Paista lammasta paljaana, rasvapuoli alaspäin, 275 F: n uunissa 3 tuntia. Hiero 15-30 minuutin välein. Käännä olkapää rasvapuoli ylöspäin ja paista vielä 25 minuuttia 425 F.
  5. Anna seistä 15 minuuttia ennen veistämistä.

Minulla oli jotain tämänkaltaista ruokalajia espanjalaisessa ravintolassa Amsterdamissa (älä kysy miksi söin espanjalaista ruokaa Hollannissa!) Ja rakastuin siihen melko paljon paikan päällä. Olen keksinyt oman versioni siitä pian sen jälkeen, ja olen muokannut sitä hieman vuosien varrella käytettävissä olevan perusteella. Se on todella yksinkertaista ja suosittua joko alkuruokana tai pääruokana riippuen siitä, mitä viiniä tarjoamme. Tärkeintä on tietysti saada todella hyviä eläviä simpukoita ja todella hyviä katkarapuja.


Sommelierit jakavat lopullisen syksyn ruokaparinsa

Vaikka suurin osa ihmisistä pakkaa shortsit pois ja mopoo kesän kuolemasta, ihmiset, jotka rakastavat ruoanlaittoa, iloitsevat. Toki rantapäivät saattavat olla poissa, mutta niin ovat myös päivät, jotka ovat aivan liian haisevia kuumia ajatellaksesi uunin kytkemistä päälle tai pitkän viikonlopun arvoisen ruoanlaittohankkeen toteuttamista. Heippa hummerirullit ja rosé, hei isot punaiset ja hitaat haudutukset.

D.O.: n viininviljelijät Ribera del Duero ja D.O. Rueda oli paikallista, käsityöläistä ja kestävää kauan ennen kuin nämä termit edes olivat olemassa. Heidän viininsä heijastavat muinaista perinnettä ja ainutlaatuista paikantunnetta, mutta niissä on ajaton vetovoima, joka ei tunne rajoja.
Joten pura flanellisi, pöly arkkeista ja hollantilaisista uuneista ja päästä ruoka- (ja viini) -asenteeseen joidenkin kokkien ja sommelierien avulla, jotka jo tuntevat syksyn virtauksen.

Brahm Callahan, mestari Sommelier, juomajohtaja Himmel Hospitality Group
Ribera y Rueda -lähettiläs
@Brealsomm
@Grill23andBar

Rakastan viihdyttää ja viettänyt suurimman osan elämästäni ravintoloissa, minusta tuntuu mukavalta isännöidä suurempia ryhmiä, mikä on hauskaa, mutta voi olla pelottavaa kotikokille. Minulle avain on mukauttaa joitakin reseptejä ravintoloistani, joissa työskentelen ja jotka on rakennettu helpottamaan noutamista, tai jotka kerrostavat paljon makuja tarvitsematta tonnia valmistelua.

Järjestin äskettäin illallisjuhlat 20 hengelle, ja parin viinejä ja keitin kaiken itse. Alla on muutamia erityisen suosittuja illallisia. Ensinnäkin mausteinen valkoinen pizza, jossa on stracciatella (kermainen, mozzarellan kaltainen juusto), prosciutto ja tryffeliöljy. Sitä seurasi kokki Brian Kevorkian Grill 23 & amp Barin paahdetuista villisienistä, viimeistelty salottisipulilla, sherryllä ja hienoilla yrteillä - ihanteellinen puoli.

Ruoka ja seura olivat mahtavia, ja oli todella hauskaa nähdä joitain ammattimaisia ​​ruokia koottuna asuinalueella. Valitsin viiniksi Ruedan vuoden 2016 Bodegas Naia Verdejon, joka on valmistettu hedelmällisemmästä tyylistä, mutta jolla on hyvä runko ja rikas rakenne lisättyjen sakkakontaktien ansiosta, se on todella hyvin pariksi. Se oli täydellinen pizzalle, koska kypsät hedelmät auttoivat maustamaan, sillä siinä on kermainen suutuntuma, joka leikkaa sienien maanläheisen osan.

Grillattu valkoinen pizza mausteisella sipulilla, valkosipulilla, Stracciatellalla, Prosciuttolla ja tryffeliöljyllä

  • 1 tl sokeria
  • 1 hiivapaketti
  • 3 ½ – 4 kuppia valkoista jauhoa (jos haluat enemmän tekstuuria, käytä 1 kuppi täysjyväjauhoa)
  • 1 rkl suolaa
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 kuppi vettä (lämmin)
  • Pizzataikina (voit ostaa valmiita taikinaa tai tehdä sen alusta)
  • 1 iso sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 4 rkl EVOO
  • 1 rkl punaisia ​​chilihiutaleita
  • 1 litra stracciatella -juustoa
  • 8 unssia prosciutto
  • 1 unssia tryffeliöljyä

Valmista pizzataikina: Lisää sokeri ja hiiva lämpimään vedenpitävään 5 minuutiksi. Yhdistä jauhot, suola ja oliiviöljy isossa kulhossa, ja kun hiiva on kypsynyt, lisää kulhoon. Työnnä taikinaa, kunnes vesi on täysin integroitunut, lisää vettä tai jauhoja tarpeen mukaan sopivan suhteen saavuttamiseksi. Muotoile taikinasta pallo ja laita se suureen kulhoon, joka on päällystetty oliiviöljyllä. Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan kohota 2-3 tuntia huoneenlämmössä.

Valmista mausteinen öljy: Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota sipuli keskilämmöllä pannulla oliiviöljyssä 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja paista kunnes valkosipuli on rapea. Laita öljy, valkosipuli ja sipulit pieneen kulhoon ja säästä myöhempää käyttöä varten.

Kokoa pizza: Ota nyrkkikokoinen taikina ja kauli se niin ohueksi kuin voit, kun pystyt vielä työstämään sitä. Voitele toinen puoli kevyesti oliiviöljyllä ja laita kuuma grillille. Kun taikina on kiinteytynyt grillissä, käännä pizza niin, että molemmat puolet ovat kypsyneet grillissä ja ovat kiinteitä. Lisää sitten mausteinen öljy, sipuli ja valkosipuli sekä juusto ja prosciutto ja keitä kunnes juusto on täysin sulanut. Poista grillistä, lisää tilkka tryffeliöljyä ja tarjoile.

Paahdettuja villisieniä

Huomautus: Tämä ruokalaji koskee ennen kaikkea sienien laatua. Aloita sekoittamalla parhaita saatavilla olevia villisieniä (ei-painiketta).

  • 1 litra (noin 1-1,5 paunaa) sieniä
  • Oliiviöljy
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl pippuria
  • 1 salottisipuli
  • 1 kuppi sherryä
  • 1 rkl voita
  • 1/4 cup hienoja yrttejä
  1. Pese sienet huolellisesti ja kuivaa, sitten silppua karkeasti (vain jotta ne olisivat haarukkaystävällisiä - ei liian hienoja). Laita pellille, lorauta oliiviöljyä ja lisää 2 ripaus suolaa ja pippuria. Paista uunissa 350 asteessa 20 minuuttia (tämä vaihtelee uunin ja valitsemiesi sienien mukaan), kunnes ne ovat juuri haarukan kypsiä.
  2. Kun sienet toimivat, jauhaa salottisipuli hienoksi ja lisää kattilaan, jossa on EVOO miedolla lämmöllä, ja keitä hitaasti läpikuultavaksi.
  3. Kun sienet ovat juuri haarukoiden kypsiä, poista ne ja laita ne kattilaan keskilämmölle ja viimeistele sherryllä, salottisipulilla ja voilla, kunnes haarukka on kypsää.
  4. Laita keskikokoiseen kulhoon ja koristele hienonnetuilla hienoilla yrteillä.

Tämä ruokalaji on yksinkertainen resepti, joka tuottaa herkullisen ja lohduttavan tuloksen. Karitsan olkapää on hieman kovempi leikkaus, koska se on ahkera osa eläintä, mutta sillä on paljon makua. Tämä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse liikaa ainesosia uskomattoman maukkaan aterian valmistamiseksi, ja hitaasti kypsentäminen on helppo tapa pehmentää lihaa.

Resepti on peräisin espanjalaisesta kokista José Pizarrosta, mutta pidän reseptissä punaviinin käyttämisestä valkoisen sijasta, kuten alkuperäisessä, ja suhtaudun vapaammin suolaan, pippuriin ja valkosipuliin.

Se on täydellinen resepti laiskaan syksyiseen kotisunnuntaihin kotona, koska siellä on melko vähän käytännön töitä, muuta kuin haukkumista, kun taas paahtavan karitsan epämiellyttävä haju täyttää talon. Illan laskiessa ja päivän kylmentyessä hellävarainen, runsaskastettu karitsa ja pehmoinen punaviini maistuvat lähes alkukantaiselta. Yksi onnellisimmista muistoistani tästä ruoasta on sen tarjoaminen kroatialaiselle äidilleni, englantilaiselle isälleni ja taiwanilaiselle aviomiehelleni ja appivanhemmilleni. Kaikissa kolmessa kulttuurissa on jonkin verran variaatioita paahdetun karitsan olkapäästä, ja kaikki rakastivat tätä ateriaa, joka oli helppo valmistaa ja näytti upealta pöydällä.

Yhdistin sen Ribera del Dueron Tempranilloon, jossa Tempranillo-rypäle tuottaa rikkaita, tumman hedelmäisiä viinejä, jotka ovat tehneet tästä alueesta maailmankuulun. Emilio Moro ’s 2014 Tempranillon koko vartalo ja samettisen pehmeä suutuntuma tekevät siitä erinomaisen parin mehevälle karitsalle, ja siinä on riittävästi tanniinia ja happamuutta tasapainottamaan karitsan rikkautta. Tässä viinissä on musta luumu ja kassi, vaniljatanko ja kahvi, leikkeleitä ja mustapippuria sekä kosteaa tummaa makua. Sen suolaiset, maanläheiset sävyt nahasta ja tupakasta sopivat myös kauniisti karitsan tuotteeseen.

Tarjoile lammasta voisipulilla, rapeilla vihreillä papuilla ja hyvällä seuralla.

Hitaasti paahdettu karitsan olkapää

  • 1 karitsan luinen olkapää (noin 4 kiloa, leikattu ylimääräisestä rasvasta ja luusta)
  • Suolaa ja mustapippuria
  • 1 pää valkosipulia
  • 1 kourallinen litteitä persiljalehtiä
  • 1 kuppi vettä
  • 1 pullo kuivaa punaviiniä
  • 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 3 oksaa timjamia, lehdet riisuttuina

Karitsalle:

  1. Hiero lampaan olkapää runsaalla suolalla ja pippurilla ja laita paistinpannuun tai hollantilaiseen uuniin.
  2. Pilko valkosipuli hienoksi, jauhaa valkosipuli ja persilja tahnaksi laastilla ja survin ja hiero lampaan päälle.
  3. Sekoita vesi, viini ja oliiviöljy ja kaada hitaasti karitsan päälle. Ripottele päälle timjaminlehtiä, peitä ja anna marinoitua 1-2 tuntia.
  4. Paista lammasta paljaana, rasvapuoli alaspäin, 275 F: n uunissa 3 tuntia. Hiero 15-30 minuutin välein. Käännä olkapää rasvapuoli ylöspäin ja paista vielä 25 minuuttia 425 F.
  5. Anna seistä 15 minuuttia ennen veistämistä.

Minulla oli jotain tämänkaltaista ruokalajia espanjalaisessa ravintolassa Amsterdamissa (älä kysy miksi söin espanjalaista ruokaa Hollannissa!) Ja rakastuin siihen melko paljon paikan päällä. Olen keksinyt oman versioni siitä pian sen jälkeen, ja olen muokannut sitä hieman vuosien varrella käytettävissä olevan perusteella. Se on todella yksinkertaista ja suosittua joko alkuruokana tai pääruokana riippuen siitä, mitä viiniä tarjoamme. Tärkeintä on tietysti saada todella hyviä eläviä simpukoita ja todella hyviä katkarapuja.


Sommelierit jakavat lopullisen syksyn ruokaparinsa

Vaikka suurin osa ihmisistä pakkaa shortsit pois ja mopoo kesän kuolemasta, ihmiset, jotka rakastavat ruoanlaittoa, iloitsevat. Toki rantapäivät saattavat olla poissa, mutta niin ovat myös päivät, jotka ovat aivan liian haisevia kuumia ajatellaksesi uunin kytkemistä päälle tai pitkän viikonlopun arvoisen ruoanlaittohankkeen toteuttamista. Heippa hummerirullit ja rosé, hei isot punaiset ja hitaat haudutukset.

D.O.: n viininviljelijät Ribera del Duero ja D.O. Rueda oli paikallista, käsityöläistä ja kestävää kauan ennen kuin nämä termit edes olivat olemassa. Heidän viininsä heijastavat muinaista perinnettä ja ainutlaatuista paikantunnetta, mutta niissä on ajaton vetovoima, joka ei tunne rajoja.
Joten pura flanellisi, pöly arkkeista ja hollantilaisista uuneista ja päästä ruoka- (ja viini) -asenteeseen joidenkin kokkien ja sommelierien avulla, jotka jo tuntevat syksyn virtauksen.

Brahm Callahan, mestari Sommelier, juomajohtaja Himmel Hospitality Group
Ribera y Rueda -lähettiläs
@Brealsomm
@Grill23andBar

Rakastan viihdyttää ja viettänyt suurimman osan elämästäni ravintoloissa, minusta tuntuu mukavalta isännöidä suurempia ryhmiä, mikä on hauskaa, mutta voi olla pelottavaa kotikokille. Minulle avain on mukauttaa joitakin reseptejä ravintoloistani, joissa työskentelen ja jotka on rakennettu helpottamaan noutamista, tai jotka kerrostavat paljon makuja tarvitsematta tonnia valmistelua.

Järjestin äskettäin illallisjuhlat 20 hengelle, ja parin viinejä ja keitin kaiken itse. Alla on muutamia erityisen suosittuja illallisia. Ensinnäkin mausteinen valkoinen pizza, jossa on stracciatella (kermainen, mozzarellan kaltainen juusto), prosciutto ja tryffeliöljy. Sitä seurasi kokki Brian Kevorkian Grill 23 & amp Barin paahdetuista villisienistä, viimeistelty salottisipulilla, sherryllä ja hienoilla yrteillä - ihanteellinen puoli.

Ruoka ja seura olivat mahtavia, ja oli todella hauskaa nähdä joitain ammattimaisia ​​ruokia koottuna asuinalueella. Valitsin viiniksi Ruedan vuoden 2016 Bodegas Naia Verdejon, joka on valmistettu hedelmällisemmästä tyylistä, mutta jolla on hyvä runko ja rikas rakenne lisättyjen sakkakontaktien ansiosta, se on todella hyvin pariksi. Se oli täydellinen pizzalle, koska kypsät hedelmät auttoivat maustamaan, sillä siinä on kermainen suutuntuma, joka leikkaa sienien maanläheisen osan.

Grillattu valkoinen pizza mausteisella sipulilla, valkosipulilla, Stracciatellalla, Prosciuttolla ja tryffeliöljyllä

  • 1 tl sokeria
  • 1 hiivapaketti
  • 3 ½ – 4 kuppia valkoista jauhoa (jos haluat enemmän tekstuuria, käytä 1 kuppi täysjyväjauhoa)
  • 1 rkl suolaa
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 kuppi vettä (lämmin)
  • Pizzataikina (voit ostaa valmiita taikinaa tai tehdä sen alusta)
  • 1 iso sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 4 rkl EVOO
  • 1 rkl punaisia ​​chilihiutaleita
  • 1 litra stracciatella -juustoa
  • 8 unssia prosciutto
  • 1 unssia tryffeliöljyä

Valmista pizzataikina: Lisää sokeri ja hiiva lämpimään vedenpitävään 5 minuutiksi. Yhdistä jauhot, suola ja oliiviöljy isossa kulhossa, ja kun hiiva on kypsynyt, lisää kulhoon. Työnnä taikinaa, kunnes vesi on täysin integroitunut, lisää vettä tai jauhoja tarpeen mukaan sopivan suhteen saavuttamiseksi. Muotoile taikinasta pallo ja laita se suureen kulhoon, joka on päällystetty oliiviöljyllä. Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan kohota 2-3 tuntia huoneenlämmössä.

Valmista mausteinen öljy: Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota sipuli keskilämmöllä pannulla oliiviöljyssä 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja paista kunnes valkosipuli on rapea. Laita öljy, valkosipuli ja sipulit pieneen kulhoon ja säästä myöhempää käyttöä varten.

Kokoa pizza: Ota nyrkkikokoinen taikina ja kauli se niin ohueksi kuin voit, kun pystyt vielä työstämään sitä. Voitele toinen puoli kevyesti oliiviöljyllä ja laita kuuma grillille. Kun taikina on kiinteytynyt grillissä, käännä pizza niin, että molemmat puolet ovat kypsyneet grillissä ja ovat kiinteitä. Lisää sitten mausteinen öljy, sipuli ja valkosipuli sekä juusto ja prosciutto ja keitä kunnes juusto on täysin sulanut. Poista grillistä, lisää tilkka tryffeliöljyä ja tarjoile.

Paahdettuja villisieniä

Huomautus: Tämä ruokalaji koskee ennen kaikkea sienien laatua. Aloita sekoittamalla parhaita saatavilla olevia villisieniä (ei-painiketta).

  • 1 litra (noin 1-1,5 paunaa) sieniä
  • Oliiviöljy
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl pippuria
  • 1 salottisipuli
  • 1 kuppi sherryä
  • 1 rkl voita
  • 1/4 cup hienoja yrttejä
  1. Pese sienet huolellisesti ja kuivaa, sitten silppua karkeasti (vain jotta ne olisivat haarukkaystävällisiä - ei liian hienoja). Laita pellille, lorauta oliiviöljyä ja lisää 2 ripaus suolaa ja pippuria. Paista uunissa 350 asteessa 20 minuuttia (tämä vaihtelee uunin ja valitsemiesi sienien mukaan), kunnes ne ovat juuri haarukan kypsiä.
  2. Kun sienet toimivat, jauhaa salottisipuli hienoksi ja lisää kattilaan, jossa on EVOO miedolla lämmöllä, ja keitä hitaasti läpikuultavaksi.
  3. Kun sienet ovat juuri haarukoiden kypsiä, poista ne ja laita ne kattilaan keskilämmölle ja viimeistele sherryllä, salottisipulilla ja voilla, kunnes haarukka on kypsää.
  4. Laita keskikokoiseen kulhoon ja koristele hienonnetuilla hienoilla yrteillä.

Tämä ruokalaji on yksinkertainen resepti, joka tuottaa herkullisen ja lohduttavan tuloksen. Karitsan olkapää on hieman kovempi leikkaus, koska se on ahkera osa eläintä, mutta sillä on paljon makua. Tämä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse liikaa ainesosia uskomattoman maukkaan aterian valmistamiseksi, ja hitaasti kypsentäminen on helppo tapa pehmentää lihaa.

Resepti on peräisin espanjalaisesta kokista José Pizarrosta, mutta pidän reseptissä punaviinin käyttämisestä valkoisen sijasta, kuten alkuperäisessä, ja suhtaudun vapaammin suolaan, pippuriin ja valkosipuliin.

Se on täydellinen resepti laiskaan syksyiseen kotisunnuntaihin kotona, koska siellä on melko vähän käytännön töitä, muuta kuin haukkumista, kun taas paahtavan karitsan epämiellyttävä haju täyttää talon. Illan laskiessa ja päivän kylmentyessä hellävarainen, runsaskastettu karitsa ja pehmoinen punaviini maistuvat lähes alkukantaiselta. Yksi onnellisimmista muistoistani tästä ruoasta on sen tarjoaminen kroatialaiselle äidilleni, englantilaiselle isälleni ja taiwanilaiselle aviomiehelleni ja appivanhemmilleni. Kaikissa kolmessa kulttuurissa on jonkin verran variaatioita paahdetun karitsan olkapäästä, ja kaikki rakastivat tätä ateriaa, joka oli helppo valmistaa ja näytti upealta pöydällä.

Yhdistin sen Ribera del Dueron Tempranilloon, jossa Tempranillo-rypäle tuottaa rikkaita, tumman hedelmäisiä viinejä, jotka ovat tehneet tästä alueesta maailmankuulun. Emilio Moro ’s 2014 Tempranillon koko vartalo ja samettisen pehmeä suutuntuma tekevät siitä erinomaisen parin mehevälle karitsalle, ja siinä on riittävästi tanniinia ja happamuutta tasapainottamaan karitsan rikkautta. Tässä viinissä on musta luumu ja kassi, vaniljatanko ja kahvi, leikkeleitä ja mustapippuria sekä kosteaa tummaa makua. Sen suolaiset, maanläheiset sävyt nahasta ja tupakasta sopivat myös kauniisti karitsan tuotteeseen.

Tarjoile lammasta voisipulilla, rapeilla vihreillä papuilla ja hyvällä seuralla.

Hitaasti paahdettu karitsan olkapää

  • 1 karitsan luinen olkapää (noin 4 kiloa, leikattu ylimääräisestä rasvasta ja luusta)
  • Suolaa ja mustapippuria
  • 1 pää valkosipulia
  • 1 kourallinen litteitä persiljalehtiä
  • 1 kuppi vettä
  • 1 pullo kuivaa punaviiniä
  • 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 3 oksaa timjamia, lehdet riisuttuina

Karitsalle:

  1. Hiero lampaan olkapää runsaalla suolalla ja pippurilla ja laita paistinpannuun tai hollantilaiseen uuniin.
  2. Pilko valkosipuli hienoksi, jauhaa valkosipuli ja persilja tahnaksi laastilla ja survin ja hiero lampaan päälle.
  3. Sekoita vesi, viini ja oliiviöljy ja kaada hitaasti karitsan päälle. Ripottele päälle timjaminlehtiä, peitä ja anna marinoitua 1-2 tuntia.
  4. Paista lammasta paljaana, rasvapuoli alaspäin, 275 F: n uunissa 3 tuntia. Hiero 15-30 minuutin välein. Käännä olkapää rasvapuoli ylöspäin ja paista vielä 25 minuuttia 425 F.
  5. Anna seistä 15 minuuttia ennen veistämistä.

Minulla oli jotain tämänkaltaista ruokalajia espanjalaisessa ravintolassa Amsterdamissa (älä kysy miksi söin espanjalaista ruokaa Hollannissa!) Ja rakastuin siihen melko paljon paikan päällä. Olen keksinyt oman versioni siitä pian sen jälkeen, ja olen muokannut sitä hieman vuosien varrella käytettävissä olevan perusteella. Se on todella yksinkertaista ja suosittua joko alkuruokana tai pääruokana riippuen siitä, mitä viiniä tarjoamme. Tärkeintä on tietysti saada todella hyviä eläviä simpukoita ja todella hyviä katkarapuja.


Sommelierit jakavat lopullisen syksyn ruokaparinsa

Vaikka suurin osa ihmisistä pakkaa shortsit pois ja mopoo kesän kuolemasta, ihmiset, jotka rakastavat ruoanlaittoa, iloitsevat. Toki rantapäivät saattavat olla poissa, mutta niin ovat myös päivät, jotka ovat aivan liian haisevia kuumia ajatellaksesi uunin kytkemistä päälle tai pitkän viikonlopun arvoisen ruoanlaittohankkeen toteuttamista. Heippa hummerirullit ja rosé, hei isot punaiset ja hitaat haudutukset.

D.O.: n viininviljelijät Ribera del Duero ja D.O. Rueda oli paikallista, käsityöläistä ja kestävää kauan ennen kuin nämä termit edes olivat olemassa. Heidän viininsä heijastavat muinaista perinnettä ja ainutlaatuista paikantunnetta, mutta niissä on ajaton vetovoima, joka ei tunne rajoja.
Joten pura flanellisi, pöly arkkeista ja hollantilaisista uuneista ja päästä ruoka- (ja viini) -asenteeseen joidenkin kokkien ja sommelierien avulla, jotka jo tuntevat syksyn virtauksen.

Brahm Callahan, mestari Sommelier, juomajohtaja Himmel Hospitality Group
Ribera y Rueda -lähettiläs
@Brealsomm
@Grill23andBar

Rakastan viihdyttää ja viettänyt suurimman osan elämästäni ravintoloissa, minusta tuntuu mukavalta isännöidä suurempia ryhmiä, mikä on hauskaa, mutta voi olla pelottavaa kotikokille. Minulle avain on mukauttaa joitakin reseptejä ravintoloistani, joissa työskentelen ja jotka on rakennettu helpottamaan noutamista, tai jotka kerrostavat paljon makuja tarvitsematta tonnia valmistelua.

Järjestin äskettäin illallisjuhlat 20 hengelle, ja parin viinejä ja keitin kaiken itse. Alla on muutamia erityisen suosittuja illallisia. Ensinnäkin mausteinen valkoinen pizza, jossa on stracciatella (kermainen, mozzarellan kaltainen juusto), prosciutto ja tryffeliöljy. Sitä seurasi kokki Brian Kevorkian Grill 23 & amp Barin paahdetuista villisienistä, viimeistelty salottisipulilla, sherryllä ja hienoilla yrteillä - ihanteellinen puoli.

Ruoka ja seura olivat mahtavia, ja oli todella hauskaa nähdä joitain ammattimaisia ​​ruokia koottuna asuinalueella. Valitsin viiniksi Ruedan vuoden 2016 Bodegas Naia Verdejon, joka on valmistettu hedelmällisemmästä tyylistä, mutta jolla on hyvä runko ja rikas rakenne lisättyjen sakkakontaktien ansiosta, se on todella hyvin pariksi. Se oli täydellinen pizzalle, koska kypsät hedelmät auttoivat maustamaan, sillä siinä on kermainen suutuntuma, joka leikkaa sienien maanläheisen osan.

Grillattu valkoinen pizza mausteisella sipulilla, valkosipulilla, Stracciatellalla, Prosciuttolla ja tryffeliöljyllä

  • 1 tl sokeria
  • 1 hiivapaketti
  • 3 ½ – 4 kuppia valkoista jauhoa (jos haluat enemmän tekstuuria, käytä 1 kuppi täysjyväjauhoa)
  • 1 rkl suolaa
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 kuppi vettä (lämmin)
  • Pizzataikina (voit ostaa valmiita taikinaa tai tehdä sen alusta)
  • 1 iso sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 4 rkl EVOO
  • 1 rkl punaisia ​​chilihiutaleita
  • 1 litra stracciatella -juustoa
  • 8 unssia prosciutto
  • 1 unssia tryffeliöljyä

Valmista pizzataikina: Lisää sokeri ja hiiva lämpimään vedenpitävään 5 minuutiksi. Yhdistä jauhot, suola ja oliiviöljy isossa kulhossa, ja kun hiiva on kypsynyt, lisää kulhoon. Työnnä taikinaa, kunnes vesi on täysin integroitunut, lisää vettä tai jauhoja tarpeen mukaan sopivan suhteen saavuttamiseksi. Muotoile taikinasta pallo ja laita se suureen kulhoon, joka on päällystetty oliiviöljyllä. Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan kohota 2-3 tuntia huoneenlämmössä.

Valmista mausteinen öljy: Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota sipuli keskilämmöllä pannulla oliiviöljyssä 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja paista kunnes valkosipuli on rapea. Laita öljy, valkosipuli ja sipulit pieneen kulhoon ja säästä myöhempää käyttöä varten.

Kokoa pizza: Ota nyrkkikokoinen taikina ja kauli se niin ohueksi kuin voit, kun pystyt vielä työstämään sitä. Voitele toinen puoli kevyesti oliiviöljyllä ja laita kuuma grillille. Kun taikina on kiinteytynyt grillissä, käännä pizza niin, että molemmat puolet ovat kypsyneet grillissä ja ovat kiinteitä. Lisää sitten mausteinen öljy, sipuli ja valkosipuli sekä juusto ja prosciutto ja keitä kunnes juusto on täysin sulanut. Poista grillistä, lisää tilkka tryffeliöljyä ja tarjoile.

Paahdettuja villisieniä

Huomautus: Tämä ruokalaji koskee ennen kaikkea sienien laatua. Aloita sekoittamalla parhaita saatavilla olevia villisieniä (ei-painiketta).

  • 1 litra (noin 1-1,5 paunaa) sieniä
  • Oliiviöljy
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl pippuria
  • 1 salottisipuli
  • 1 kuppi sherryä
  • 1 rkl voita
  • 1/4 cup hienoja yrttejä
  1. Pese sienet huolellisesti ja kuivaa, sitten silppua karkeasti (vain jotta ne olisivat haarukkaystävällisiä - ei liian hienoja). Laita pellille, lorauta oliiviöljyä ja lisää 2 ripaus suolaa ja pippuria. Paista uunissa 350 asteessa 20 minuuttia (tämä vaihtelee uunin ja valitsemiesi sienien mukaan), kunnes ne ovat juuri haarukan kypsiä.
  2. Kun sienet toimivat, jauhaa salottisipuli hienoksi ja lisää kattilaan, jossa on EVOO miedolla lämmöllä, ja keitä hitaasti läpikuultavaksi.
  3. Kun sienet ovat juuri haarukoiden kypsiä, poista ne ja laita ne kattilaan keskilämmölle ja viimeistele sherryllä, salottisipulilla ja voilla, kunnes haarukka on kypsää.
  4. Laita keskikokoiseen kulhoon ja koristele hienonnetuilla hienoilla yrteillä.

Tämä ruokalaji on yksinkertainen resepti, joka tuottaa herkullisen ja lohduttavan tuloksen. Karitsan olkapää on hieman kovempi leikkaus, koska se on ahkera osa eläintä, mutta sillä on paljon makua. Tämä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse liikaa ainesosia uskomattoman maukkaan aterian valmistamiseksi, ja hitaasti kypsentäminen on helppo tapa pehmentää lihaa.

Resepti on peräisin espanjalaisesta kokista José Pizarrosta, mutta pidän reseptissä punaviinin käyttämisestä valkoisen sijasta, kuten alkuperäisessä, ja suhtaudun vapaammin suolaan, pippuriin ja valkosipuliin.

Se on täydellinen resepti laiskaan syksyiseen kotisunnuntaihin kotona, koska siellä on melko vähän käytännön töitä, muuta kuin haukkumista, kun taas paahtavan karitsan epämiellyttävä haju täyttää talon. Illan laskiessa ja päivän kylmentyessä hellävarainen, runsaskastettu karitsa ja pehmoinen punaviini maistuvat lähes alkukantaiselta. Yksi onnellisimmista muistoistani tästä ruoasta on sen tarjoaminen kroatialaiselle äidilleni, englantilaiselle isälleni ja taiwanilaiselle aviomiehelleni ja appivanhemmilleni. Kaikissa kolmessa kulttuurissa on jonkin verran variaatioita paahdetun karitsan olkapäästä, ja kaikki rakastivat tätä ateriaa, joka oli helppo valmistaa ja näytti upealta pöydällä.

Yhdistin sen Ribera del Dueron Tempranilloon, jossa Tempranillo-rypäle tuottaa rikkaita, tumman hedelmäisiä viinejä, jotka ovat tehneet tästä alueesta maailmankuulun. Emilio Moro ’s 2014 Tempranillon koko vartalo ja samettisen pehmeä suutuntuma tekevät siitä erinomaisen parin mehevälle karitsalle, ja siinä on riittävästi tanniinia ja happamuutta tasapainottamaan karitsan rikkautta. Tässä viinissä on musta luumu ja kassi, vaniljatanko ja kahvi, leikkeleitä ja mustapippuria sekä kosteaa tummaa makua. Sen suolaiset, maanläheiset sävyt nahasta ja tupakasta sopivat myös kauniisti karitsan tuotteeseen.

Tarjoile lammasta voisipulilla, rapeilla vihreillä papuilla ja hyvällä seuralla.

Hitaasti paahdettu karitsan olkapää

  • 1 karitsan luinen olkapää (noin 4 kiloa, leikattu ylimääräisestä rasvasta ja luusta)
  • Suolaa ja mustapippuria
  • 1 pää valkosipulia
  • 1 kourallinen litteitä persiljalehtiä
  • 1 kuppi vettä
  • 1 pullo kuivaa punaviiniä
  • 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 3 oksaa timjamia, lehdet riisuttuina

Karitsalle:

  1. Hiero lampaan olkapää runsaalla suolalla ja pippurilla ja laita paistinpannuun tai hollantilaiseen uuniin.
  2. Pilko valkosipuli hienoksi, jauhaa valkosipuli ja persilja tahnaksi laastilla ja survin ja hiero lampaan päälle.
  3. Sekoita vesi, viini ja oliiviöljy ja kaada hitaasti karitsan päälle. Ripottele päälle timjaminlehtiä, peitä ja anna marinoitua 1-2 tuntia.
  4. Paista lammasta paljaana, rasvapuoli alaspäin, 275 F: n uunissa 3 tuntia. Hiero 15-30 minuutin välein. Käännä olkapää rasvapuoli ylöspäin ja paista vielä 25 minuuttia 425 F.
  5. Anna seistä 15 minuuttia ennen veistämistä.

Minulla oli jotain tämänkaltaista ruokalajia espanjalaisessa ravintolassa Amsterdamissa (älä kysy miksi söin espanjalaista ruokaa Hollannissa!) Ja rakastuin siihen melko paljon paikan päällä. Olen keksinyt oman versioni siitä pian sen jälkeen, ja olen muokannut sitä hieman vuosien varrella käytettävissä olevan perusteella. Se on todella yksinkertaista ja suosittua joko alkuruokana tai pääruokana riippuen siitä, mitä viiniä tarjoamme. Tärkeintä on tietysti saada todella hyviä eläviä simpukoita ja todella hyviä katkarapuja.


Sommelierit jakavat lopullisen syksyn ruokaparinsa

Vaikka suurin osa ihmisistä pakkaa shortsit pois ja mopoo kesän kuolemasta, ihmiset, jotka rakastavat ruoanlaittoa, iloitsevat. Toki rantapäivät saattavat olla poissa, mutta niin ovat myös päivät, jotka ovat aivan liian haisevia kuumia ajatellaksesi uunin kytkemistä päälle tai pitkän viikonlopun arvoisen ruoanlaittohankkeen toteuttamista.Heippa hummerirullit ja rosé, hei isot punaiset ja hitaat haudutukset.

D.O.: n viininviljelijät Ribera del Duero ja D.O. Rueda oli paikallista, käsityöläistä ja kestävää kauan ennen kuin nämä termit edes olivat olemassa. Heidän viininsä heijastavat muinaista perinnettä ja ainutlaatuista paikantunnetta, mutta niissä on ajaton vetovoima, joka ei tunne rajoja.
Joten pura flanellisi, pöly arkkeista ja hollantilaisista uuneista ja päästä ruoka- (ja viini) -asenteeseen joidenkin kokkien ja sommelierien avulla, jotka jo tuntevat syksyn virtauksen.

Brahm Callahan, mestari Sommelier, juomajohtaja Himmel Hospitality Group
Ribera y Rueda -lähettiläs
@Brealsomm
@Grill23andBar

Rakastan viihdyttää ja viettänyt suurimman osan elämästäni ravintoloissa, minusta tuntuu mukavalta isännöidä suurempia ryhmiä, mikä on hauskaa, mutta voi olla pelottavaa kotikokille. Minulle avain on mukauttaa joitakin reseptejä ravintoloistani, joissa työskentelen ja jotka on rakennettu helpottamaan noutamista, tai jotka kerrostavat paljon makuja tarvitsematta tonnia valmistelua.

Järjestin äskettäin illallisjuhlat 20 hengelle, ja parin viinejä ja keitin kaiken itse. Alla on muutamia erityisen suosittuja illallisia. Ensinnäkin mausteinen valkoinen pizza, jossa on stracciatella (kermainen, mozzarellan kaltainen juusto), prosciutto ja tryffeliöljy. Sitä seurasi kokki Brian Kevorkian Grill 23 & amp Barin paahdetuista villisienistä, viimeistelty salottisipulilla, sherryllä ja hienoilla yrteillä - ihanteellinen puoli.

Ruoka ja seura olivat mahtavia, ja oli todella hauskaa nähdä joitain ammattimaisia ​​ruokia koottuna asuinalueella. Valitsin viiniksi Ruedan vuoden 2016 Bodegas Naia Verdejon, joka on valmistettu hedelmällisemmästä tyylistä, mutta jolla on hyvä runko ja rikas rakenne lisättyjen sakkakontaktien ansiosta, se on todella hyvin pariksi. Se oli täydellinen pizzalle, koska kypsät hedelmät auttoivat maustamaan, sillä siinä on kermainen suutuntuma, joka leikkaa sienien maanläheisen osan.

Grillattu valkoinen pizza mausteisella sipulilla, valkosipulilla, Stracciatellalla, Prosciuttolla ja tryffeliöljyllä

  • 1 tl sokeria
  • 1 hiivapaketti
  • 3 ½ – 4 kuppia valkoista jauhoa (jos haluat enemmän tekstuuria, käytä 1 kuppi täysjyväjauhoa)
  • 1 rkl suolaa
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 kuppi vettä (lämmin)
  • Pizzataikina (voit ostaa valmiita taikinaa tai tehdä sen alusta)
  • 1 iso sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 4 rkl EVOO
  • 1 rkl punaisia ​​chilihiutaleita
  • 1 litra stracciatella -juustoa
  • 8 unssia prosciutto
  • 1 unssia tryffeliöljyä

Valmista pizzataikina: Lisää sokeri ja hiiva lämpimään vedenpitävään 5 minuutiksi. Yhdistä jauhot, suola ja oliiviöljy isossa kulhossa, ja kun hiiva on kypsynyt, lisää kulhoon. Työnnä taikinaa, kunnes vesi on täysin integroitunut, lisää vettä tai jauhoja tarpeen mukaan sopivan suhteen saavuttamiseksi. Muotoile taikinasta pallo ja laita se suureen kulhoon, joka on päällystetty oliiviöljyllä. Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan kohota 2-3 tuntia huoneenlämmössä.

Valmista mausteinen öljy: Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota sipuli keskilämmöllä pannulla oliiviöljyssä 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja paista kunnes valkosipuli on rapea. Laita öljy, valkosipuli ja sipulit pieneen kulhoon ja säästä myöhempää käyttöä varten.

Kokoa pizza: Ota nyrkkikokoinen taikina ja kauli se niin ohueksi kuin voit, kun pystyt vielä työstämään sitä. Voitele toinen puoli kevyesti oliiviöljyllä ja laita kuuma grillille. Kun taikina on kiinteytynyt grillissä, käännä pizza niin, että molemmat puolet ovat kypsyneet grillissä ja ovat kiinteitä. Lisää sitten mausteinen öljy, sipuli ja valkosipuli sekä juusto ja prosciutto ja keitä kunnes juusto on täysin sulanut. Poista grillistä, lisää tilkka tryffeliöljyä ja tarjoile.

Paahdettuja villisieniä

Huomautus: Tämä ruokalaji koskee ennen kaikkea sienien laatua. Aloita sekoittamalla parhaita saatavilla olevia villisieniä (ei-painiketta).

  • 1 litra (noin 1-1,5 paunaa) sieniä
  • Oliiviöljy
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl pippuria
  • 1 salottisipuli
  • 1 kuppi sherryä
  • 1 rkl voita
  • 1/4 cup hienoja yrttejä
  1. Pese sienet huolellisesti ja kuivaa, sitten silppua karkeasti (vain jotta ne olisivat haarukkaystävällisiä - ei liian hienoja). Laita pellille, lorauta oliiviöljyä ja lisää 2 ripaus suolaa ja pippuria. Paista uunissa 350 asteessa 20 minuuttia (tämä vaihtelee uunin ja valitsemiesi sienien mukaan), kunnes ne ovat juuri haarukan kypsiä.
  2. Kun sienet toimivat, jauhaa salottisipuli hienoksi ja lisää kattilaan, jossa on EVOO miedolla lämmöllä, ja keitä hitaasti läpikuultavaksi.
  3. Kun sienet ovat juuri haarukoiden kypsiä, poista ne ja laita ne kattilaan keskilämmölle ja viimeistele sherryllä, salottisipulilla ja voilla, kunnes haarukka on kypsää.
  4. Laita keskikokoiseen kulhoon ja koristele hienonnetuilla hienoilla yrteillä.

Tämä ruokalaji on yksinkertainen resepti, joka tuottaa herkullisen ja lohduttavan tuloksen. Karitsan olkapää on hieman kovempi leikkaus, koska se on ahkera osa eläintä, mutta sillä on paljon makua. Tämä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse liikaa ainesosia uskomattoman maukkaan aterian valmistamiseksi, ja hitaasti kypsentäminen on helppo tapa pehmentää lihaa.

Resepti on peräisin espanjalaisesta kokista José Pizarrosta, mutta pidän reseptissä punaviinin käyttämisestä valkoisen sijasta, kuten alkuperäisessä, ja suhtaudun vapaammin suolaan, pippuriin ja valkosipuliin.

Se on täydellinen resepti laiskaan syksyiseen kotisunnuntaihin kotona, koska siellä on melko vähän käytännön töitä, muuta kuin haukkumista, kun taas paahtavan karitsan epämiellyttävä haju täyttää talon. Illan laskiessa ja päivän kylmentyessä hellävarainen, runsaskastettu karitsa ja pehmoinen punaviini maistuvat lähes alkukantaiselta. Yksi onnellisimmista muistoistani tästä ruoasta on sen tarjoaminen kroatialaiselle äidilleni, englantilaiselle isälleni ja taiwanilaiselle aviomiehelleni ja appivanhemmilleni. Kaikissa kolmessa kulttuurissa on jonkin verran variaatioita paahdetun karitsan olkapäästä, ja kaikki rakastivat tätä ateriaa, joka oli helppo valmistaa ja näytti upealta pöydällä.

Yhdistin sen Ribera del Dueron Tempranilloon, jossa Tempranillo-rypäle tuottaa rikkaita, tumman hedelmäisiä viinejä, jotka ovat tehneet tästä alueesta maailmankuulun. Emilio Moro ’s 2014 Tempranillon koko vartalo ja samettisen pehmeä suutuntuma tekevät siitä erinomaisen parin mehevälle karitsalle, ja siinä on riittävästi tanniinia ja happamuutta tasapainottamaan karitsan rikkautta. Tässä viinissä on musta luumu ja kassi, vaniljatanko ja kahvi, leikkeleitä ja mustapippuria sekä kosteaa tummaa makua. Sen suolaiset, maanläheiset sävyt nahasta ja tupakasta sopivat myös kauniisti karitsan tuotteeseen.

Tarjoile lammasta voisipulilla, rapeilla vihreillä papuilla ja hyvällä seuralla.

Hitaasti paahdettu karitsan olkapää

  • 1 karitsan luinen olkapää (noin 4 kiloa, leikattu ylimääräisestä rasvasta ja luusta)
  • Suolaa ja mustapippuria
  • 1 pää valkosipulia
  • 1 kourallinen litteitä persiljalehtiä
  • 1 kuppi vettä
  • 1 pullo kuivaa punaviiniä
  • 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 3 oksaa timjamia, lehdet riisuttuina

Karitsalle:

  1. Hiero lampaan olkapää runsaalla suolalla ja pippurilla ja laita paistinpannuun tai hollantilaiseen uuniin.
  2. Pilko valkosipuli hienoksi, jauhaa valkosipuli ja persilja tahnaksi laastilla ja survin ja hiero lampaan päälle.
  3. Sekoita vesi, viini ja oliiviöljy ja kaada hitaasti karitsan päälle. Ripottele päälle timjaminlehtiä, peitä ja anna marinoitua 1-2 tuntia.
  4. Paista lammasta paljaana, rasvapuoli alaspäin, 275 F: n uunissa 3 tuntia. Hiero 15-30 minuutin välein. Käännä olkapää rasvapuoli ylöspäin ja paista vielä 25 minuuttia 425 F.
  5. Anna seistä 15 minuuttia ennen veistämistä.

Minulla oli jotain tämänkaltaista ruokalajia espanjalaisessa ravintolassa Amsterdamissa (älä kysy miksi söin espanjalaista ruokaa Hollannissa!) Ja rakastuin siihen melko paljon paikan päällä. Olen keksinyt oman versioni siitä pian sen jälkeen, ja olen muokannut sitä hieman vuosien varrella käytettävissä olevan perusteella. Se on todella yksinkertaista ja suosittua joko alkuruokana tai pääruokana riippuen siitä, mitä viiniä tarjoamme. Tärkeintä on tietysti saada todella hyviä eläviä simpukoita ja todella hyviä katkarapuja.


Katso video: Poika porskuttaa


Kommentit:

  1. Greyson

    wonderfully, is the entertaining answer

  2. Daizuru

    Nicely written, I liked it.

  3. Malalkis

    Olet väärässä. Voin todistaa sen.

  4. Sol

    Menikö minulta jotain ohi?



Kirjoittaa viestin