fi.drome-portdeplaisance.com
Uusia reseptejä

Brasato di Maiale con Fagioli - Haudutettua sianlihaa pavuilla

Brasato di Maiale con Fagioli - Haudutettua sianlihaa pavuilla


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Toscanan ja Umbrian alueita pidetään ”Italian sydämenä”, jotka sijaitsevat maan maantieteellisessä keskellä. Vierekkäin niiden keittiö on melko samanlainen. Yksinkertainen maalaisruoka; ei paljon ainesosia. Vankka maku saavutetaan käyttämällä tuoreimpia paikallisia tuotteita eikä paljon kastikkeita ja mausteita. Näemme niiden kahden suosikkiraaka -aineen lähteen kaikilla reiteillä, joita seuraamme pyöräretkillämme Toscanan ja Umbrian maaseudun läpi - oliivitarhoja kuuluisasta oliiviöljystä ja viinitarhoista viineilleen.

Pavut ovat myös hallitsevassa asemassa Toscanan ja Umbrian pöydissä. Muut italialaiset ovat kutsuneet toscanalaisia ​​"papujen syöjiksi". Toscanasta löydät yksinkertaisia ​​valkoisia papuja, fagioli al fiascoa, jotka on kypsennetty pullossa, tai fiascoa. Viljelijät täyttävät pullon papuilla ja vedellä ja laittavat ne tulen hiillokseen ennen eläkkeelle jäämistä. Aamulla pavut keitettiin. Fiascoa käytetään myös viittaamaan oljen peittämään lasipulloon, jota perinteisesti käytetään Chiantin pullottamiseen.

Umbria tunnetaan erityisesti pavuista ja linssistä, jotka on kuivattu ja ilmestyvät pöydälleen ympäri vuoden. Jotkut hyvin erityiset perinnölliset lajikkeet sisältävät Roveja di Civita di Cascia, pieniä villiä herneitä, jotka kasvavat korkealla Sibillini -vuorten rinteillä, ja Trasimeno -pavun, pienen, noin riisinjyvän kokoisen pavun, joita syödään sekä kuivattuina että tuoreina. Myös Trasimeno -järvestä on fagiolino, silmätön mustasilmäinen herne, Cave di Folignon harvinainen laivasto, fagiolo tai maanläheinen cicerchie, tyyppi kikherne. Castelluccion kaupunki tuottaa ihania pieniä linssejä.

Täällä Yhdysvalloissa näen vain harvoin tuoreita kuoripavuja maatilallani. Tähän aikaan vuodesta nautin karpalopavuista, vaaleasta keskipitkän ruskeaseen papuun, jossa on punaista. Italiassa huomaan hyvin samankaltaisen borlotti -pavun, joka tunnetaan myös nimellä roomalainen papu.

Kathy ja Vernon valitsevat papuja Italian markkinoilla

Kun ilmassa on syksy, illalliset siirtyvät pois grillistä kohti runsaampia ruokia, kuten haudutettua lihaa. Mukava tuore sianliha, sekä pavut, oliiviöljy ja viini, muodostavat yhdessä mukavan syksyn illallisen.

PrintBrasato di Maiale con Fagioli - Haudutettua sianlihaa pavuilla

Annosten määrä: 6-8 annosta

Tarjoilua kohti 1014 kaloria

Rasvaa 31 g

Hiilihydraatteja 76 g

Proteiinia 93 g

6

Ainesosat

  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 4 kiloa luutonta sianlihaa
  • Kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
  • 2 keskikokoista porkkanaa, leikattu 1/4 tuuman noppiin
  • 2 sellerin kylkiluuta, leikattu 1/4 tuuman noppiin
  • 1 keskikokoinen sipuli, leikattu 1/4 tuuman noppiin
  • 1 valkosipulinkynsi, kuorittu ja jauhettu
  • 2 kuppia valkoviiniä
  • 2 kuppia suolatonta kananlientä
  • 1 1/2 kiloa tuoreita borlotti- tai karpalopapuja, kuoritut

Ohjeet

  1. Kuumenna 1 rkl öljyä suuressa, raskaassa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämpötilalla. Mausta sianlihapinta suolalla ja pippurilla ja kiehauta, kunnes se on ruskistunut. Siirrä sianliha lautaselle.
  2. Laita loput oliiviöljystä kattilaan. Lisää porkkana, selleri ja sipuli ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä ja alkavat ruskistua noin 4 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä kunnes tuoksu on noin 1 minuutti.
  3. Lisää viini kattilaan ja keitä kunnes se on puolittunut. Palauta sianliha kattilaan. Lisää kananliemi ja laakerinlehti ja anna kiehua hiljalleen. Peitä pergamentilla, jonka päällä on alumiinifoliota, asetetaan lihan lähelle ja aseta sitten kattilan kansi päälle.
  4. Kypsennä hitaasti erittäin miedolla lämmöllä, kunnes liha on pehmeää ja pilkotaan helposti haarukalla. Poista sianliha ja aseta sivuun.
  5. Lisää pavut kattilaan, kiehauta ja keitä kunnes pavut ovat pehmeitä ja neste on vähentynyt, noin 30-40 minuuttia.
  6. Laita sianliha takaisin kattilaan, keitä kunnes sianliha on lämmennyt ja tarjoile.

Katso video: COSTINE IN UMIDO